Hvad er basmati ris?
Basmati ris er en duftende, lang kornris, der er fremtrædende i indisk, pakistansk og mellemøstlig køkken. Det kan være enten hvid eller brun, men både har typisk en ensartet farve og konsistens før og efter madlavning. Risen kan spises på egen hånd eller bruges som base for en række forskellige velsmagende og søde retter. Det er for eksempel den centrale ingrediens i rispudding, som typisk serveres som en dessert, men er lige så vigtig for en række kødretter, gryderetter og grøntsagspræsentationer.
smag og grundlæggende egenskaber
Ordet "basmati" betyder "den duftende" på sanskrit, et af de mest talt sprog i Indien, der i vid udstrækning skyldes risens aromatiske karakter. Hvert riskorn indeholder høje koncentrationer af essentielle olier, der, når de er kogt, frigiver en behagelig lugt, der også normalt oversættes til en kompleks smag. Der kræves ingen ekstra indsats for at få risen til at lugte og smage på denne måde - bare bDet er normalt alt, hvad det kræver.
En anden kendetegn er risens struktur og form. Kornene er lange og tynde og måler typisk mellem 0,25 og 0,5 inches (ca. 0,6 til 1,3 cm), når de er fuldt kogt. De klæber normalt ikke meget sammen og holder deres form ganske godt.
kulinariske anvendelser
Basmati ris er den dominerende type ris, der bruges i indisk madlavning, og er også populær i hele Pakistan, dele af Mellemøsten og i nogle sydøstasiatiske køkkener, især i Thailand og Malaysia. Risen tilberedes normalt som en slags "base" for mange forskellige typer fødevarer. Der serveres karrier og duftende saucer over det, for eksempel, ligesom de fleste kødgryderetter. Det er også almindeligt at placere kød eller grøntsagskoteletter på en ris.
Denne slags ris serveres ofte også som en sideskål. Mange indiske kokke vill Forbered en gryde med ris som en standard del af hvert måltid og vil simpelthen indstille den på bordet for gæster og familiemedlemmer at hjælpe sig selv til. Mange indiske og sydasiatiske restauranter deltager også i denne praksis, der ofte tjener det som en slags uudtalt tilføjelse til de fleste hvert emne i menuen. Nogle af de eneste undtagelser er nudelretter eller hovedretter med andre dominerende stivelse.
forskellige typer og kategorier
De fleste basmati -ris kan hurtigt kategoriseres som enten "hvid" eller "brun" afhængigt af dets oprindelige udseende. Det meste af forskellen her har at gøre med forarbejdning, da al ris begynder som brun. Kornene vokser lukket i en naturlig fiberkappe lavet af klid, der giver dem en solbrun farve og også en slags nøddeagtig smag.
Fræsning af ris fjerner denne kappe for at afsløre en hvid kerne. Hvid basmati ris, som alle typer hvid ris, er mere forarbejdet og raffineret end dens brune kolleger, og den indeholder også færre næringsstoffer. Fjernelse af det hårdeEr det ydre lag ofte gør kornene mere aromatiske, som mange kokke og kunder finder tiltalende.
Inden for kategorierne "Brun" og "Hvide" er der også yderligere sondringer baseret på voksende region og specifik plante race. De fleste af risen designet til eksport er simpelthen mærket "Basmati", men en mere omhyggelig undersøgelse af forskellige valg kan afsløre nogle subtile forskelle. Ris fra de bjergrige nordlige dele af Indien er ofte lidt forskellig fra den, der dyrkes i de fladere rismarker i Syden, for eksempel, og korn fra Pakistan er ofte lidt kortere og kan have en mere markant aroma og duft.
Sundhedsegenskaber
Alle typer ris betragtes som stivelse, men Basmati har en tendens til at rangere relativt lavt, når det kommer til naturligt sukkerindhold. Dette betyder, at det kan tage længere tid for kroppen at behandle end sorter med enklere kulhydratstrukturer, og det har en relativt lav glykæmisk indeksrating som en result. "Glykæmisk indeks" er en numerisk skala, der bruges af ernæringseksperter og dem i det medicinske erhverv til at måle, hvor let visse kulhydrater nedbrydes og absorberes i blodbanen. Den relativt lave værdi, der gives til basmati ris, gør den attraktiv for diabetikere og andre, der kan være følsomme over for blodsukkerspidser.
Både brune og hvide sorter indeholder typisk spormængder af mange vitaminer og mineraler, især jern og selen. Brune korn har den ekstra fordel ved fiber og noget protein som et resultat af deres ydre klidlag. Begge er meget lavt fedtindhold og kalorier.
Autenticitetsproblemer
delvis på grund af sin popularitet overalt i verden og det begrænsede område af dets naturlige voksende levested, er Basmati Rice undertiden genstand for genetisk teknik eller genetisk modifikation. Dette er kemiske processer, hvor genetisk plantemateriale er kunstigt konstrueret til at udtrykke visse egenskaber. Nogle gange er målet at skabe dyreE eller pesticidresistente korn; Andre gange er målet en plante, der kan vokse under dårlige jordforhold eller ved ekstreme temperaturer. Nogle regeringer har strenge regler for, hvordan genetisk modificerede fødevarer som ris kan mærkes og sælges, men andre gør det ikke. Dette har ført til nogle bekymringer over, hvor "autentisk" eller "naturlige" nogle risprodukter virkelig er.
Der kan også være forvirring, når det kommer til, hvilken slags ris der kan kvalificere sig som "basmati." Nogle lande, især Storbritannien, har certificeringsretningslinjer, som producenterne skal overholde for at bruge basmati -navnet. Det meste af tiden gøres dette for at forhindre virksomheder i at forøge deres ris med ringere korn eller korn, der mangler de aromatiske og glykæmiske kvaliteter af dem, der er dyrket i de traditionelle regioner.
Producenter, der ikke er underlagt mærkningsretningslinjer, har lejlighedsvis vist sig at have solgt blandinger af ris, der muligvis kun indeholder nogle basmati -korn som "ren basmati." Det kan være vanskeligt for Forbrugerne at fortælle forskellen, i det mindste fra ekstern emballage. Købere, der er skeptiske, er normalt kloge at købe produkter, der kommer i klare poser, hvor kvalitet i det mindste kan vurderes ved grundlæggende udseende.