Hvad er Arrabbiata -sauce?
Arrabbiata -sauce er en let marinara eller rød italiensk sauce, der får en ekstra krydret smag ved at tilsætte varm peber til sausen. Ordet "Arrabbiata" kan løst oversættes til "vred humør", et navn inspireret af dets pikant smag. Der er mange sorter af denne sauce, men de fleste inkluderer rød peber, tomater, hvidløg, persille og løg.
Arrabbiata -sauce vil gå godt med enhver almindelig pasta, og det nyder ofte bedst med Penne, som er små ridged tubulær pasta. Ryggerne hjælper med at holde saucen, og rørene kan også fylde med sausen, der skaber fyrige mundfulde med hver bid. Når man fremstiller Arrabbiata med en rørformet pasta som Penne, er det vigtigt at lave mere sauce end nødvendigt at have tilstrækkeligt coatet pasta, da arrabbiata -sauce og andre som det let vil blive absorberet af pastaen Jalapenos. Nogle inkluderer også røget chilipepper eller ildristede knuste tomater for at fremkalde en jordisk, røget smag i det færdige produkt.
De fleste opskrifter på Arrabbiata -sauce er ret hurtige til at lave mad, hvilket gør dem til attraktive alternativer til røde saucer, der simmer i flere timer. De tager heller ikke meget forberedelse - bare få øjeblikke til at hugge løg, hvidløg, persille og peberfrugter. Brug af dåse tomater snarere end at hugge dem, før du laver sauce hver gang, kan spare meget tid. Fordelen ved at tage den ekstra tid til at hugge tomater er normalt, at de giver en friskere smag.
De principielle ingredienser i Arrabbiata -sauce er tomater, tomatpasta eller sauce, hakket persille, hvidløg, løg, italienske krydderier og selvfølgelig hakket rød peber eller rød peberflager. Hvidløg og persille simmeres først i lidt olivenolie, og derefter er den længste madlavningsproces coOking løg. De skal sauteres over medium varme i cirka ti minutter, så de kan blødgøre og sødme op.
Resten af ingredienserne tilsættes, når løgene er kogt korrekt, og tilberedningstiden i opskrifter varierer meget. Nogle kokke foreslår at simre saucen i cirka 45 minutter, mens andre kun antyder 10 til 15 minutters tilberedning af Arrabbiata -sauce, når alle ingredienser kombineres. Der er også en vis tvist om, hvorvidt der skal tilsættes ost til disse ingredienser eller ej. Nogle opskrifter foreslår, at der tilføjes en kop eller mere af parmesan.
Traditionelt indeholder Arrabbiata -sauce ikke kød, men mange opskrifter tilføjer røgfyldt eller krydret pølse for at lave et mere solidt måltid. Uden ost og med madlavningsspray snarere end brugt olie, kan skålen være en meget fedtfattigt og også en vegetarisk skål. Krydret mad kan have en tendens til at give en følelse af fylde før. Således er det muligt at nyde maden mere på grund af dens varme, men spis mindre af den.