Hvordan vælger jeg den bedste erstatning for bukkehornkløver?

Dens unikke smag betyder, at det kan være vanskeligt at finde en erstatning for bukkehornkløver, en plante, hvis dele ofte bruges som både et urt og et krydderi. De to dele af planten, som opskrifter kalder - bladene og frøene - smager anderledes end hinanden og kræver således forskellige substitutioner. Yderligere komplicerer problemet, ændres smagen af ​​blade og frø, når de koges, og bliver sødere end når de bruges rå. En almindelig erstatning for bukkehornkløver frø er sennepsfrø, mens de friske blade undertiden sammenlignes med brøndkarse. Afhængigt af det nøjagtige formål med bukkehornkløver i en skål, kan ingredienser som fennikel, efterligning ahornsirup eller bitter bladgrøntsager også bruges.

Fenugreek frø er betydeligt mere potent, både i smag og duft, end plantens blade. Smagen er kompleks med en let sødme efterfulgt af bitterhed, ikke i modsætning til sukker, der er blevet brændt. Sennepsfrø og sennepsgrønt kan PROvide en lignende smag, især hvis frøene skal koges. Hvis den skål, der er lavet, er sød eller ristes i nogen tid, kan der bruges en lille mængde kunstig ahornsirup, fordi bukkehornkløver ofte tilsættes for at simulere smagen af ​​ægte sirup.

Bladene på bukkehornkløveren har en solid, robust smag og lugt, selvom den ikke er så koncentreret som i frøene. Friske bukkehornkløver blade er sødere end frøene, men bevarer stadig en jordisk bitterhed, der kan dæmpes med madlavning. Selleri blade betragtes ofte som den bedste tilnærmelse af smagen, når bladene skal bruges friske i en opskrift. Sennepsgrønne har mere af det bid, der kan være ønsket i en erstatning for bukkehornkløver, selvom den samlede smag ikke er helt den samme.

Det er lettere at finde en acceptabel erstatning for bukkehornkløverblade, når skålen koges, fordi smagen har flere sWeetness og mindre bitterhed. Kogt spinat og grønnkål kan bruges i stedet for bladene i en gryderet. De fleste mørke, bladgrøntsager, der har en bitter smag, kan bruges som erstatning for bukkehornkløver i opskrifter, der bruger det kogt.

I indisk køkken, især i curry -opskrifter, er det muligt at bruge nogle krydderiblandinger til at erstatte bukkehornkløver. Kummen kan bruges til at tilvejebringe en jordisk tang, der ligner det, frøene kan levere. Fennikelfrø kan også bruges i mindre mængder til at tilføje den lette sødme af bukkehornkløver frø. En blanding, der har en lignende smag, er selleri greener, der er blevet blandet med garam masala krydderiblanding.