Come faccio a scegliere il miglior sostituto del fieno greco?
Il suo gusto unico significa che può essere difficile trovare un sostituto del fieno greco, una pianta le cui parti sono comunemente usate sia come erba che come spezia. Le due parti della pianta per le quali le ricette chiamano - le foglie e i semi - hanno un sapore diverso l'uno dall'altro e, quindi, richiedono diverse sostituzioni. Completando ulteriormente il problema, il gusto delle foglie e dei semi cambia quando sono cotti, diventando più dolce di quando usati grezzi. Un sostituto comune per il seme di fieno greco sono i semi di senape, mentre le foglie fresche sono talvolta paragonate al crescione. A seconda dello scopo esatto del fieno greco in un piatto, possono anche essere usati ingredienti come finocchio, sciroppo d'acero di imitazione o verdure a foglia amaro. Il sapore è complesso, con una leggera dolcezza seguita dall'amarezza, non diversamente dallo zucchero che è stato bruciato. Semi di senape e verdure di senape possono PROvide un gusto simile, specialmente se i semi devono essere cotti. Se il piatto in preparazione è dolce o verrà arrostito per un po 'di tempo, è possibile utilizzare una piccola quantità di sciroppo d'acero artificiale, perché il fieno greco viene spesso aggiunto per simulare il sapore dello sciroppo reale.
Le foglie della pianta di fieno greco hanno un gusto e un odore solidi e robusti, sebbene non sia concentrato come nei semi. Le foglie fresche di fieno greco sono più dolci dei semi ma mantengono comunque un'amarezza terrosa che può essere disattivata con la cottura. Le foglie di sedano sono spesso considerate la migliore approssimazione del gusto quando le foglie devono essere usate fresche in una ricetta. I verdure di senape hanno più del morso che potrebbe essere desiderato in un sostituto del fieno greco, sebbene il gusto complessivo non sia esattamente lo stesso.
È più facile trovare un sostituto accettabile per le foglie di fieno greco quando il piatto viene cotto, perché il gusto avrà più sWeetness e meno amarezza. Gli spinaci e il cavolo cotti possono essere utilizzati al posto delle foglie in uno stufato. La maggior parte delle verdure scure e frondose che hanno un gusto amaro possono essere usati come sostituto del fieno greco nelle ricette che lo usano cotto.
Nella cucina indiana, specialmente nelle ricette di curry, è possibile utilizzare alcune miscele di spezie per sostituire il fieno greco. Il cumino può essere usato per fornire un codolo terroso simile a quello che i semi possono fornire. I semi di finocchio possono anche essere usati in piccole quantità per aggiungere la leggera dolcezza dei semi di fieno greco. Una miscela che ha un gusto simile sono i verdure di sedano che sono stati mescolati con garam masala mix di spezie.