Hoe kies ik de beste vervanging voor fenegriek?
De unieke smaak betekent dat het moeilijk kan zijn om een vervanging te vinden voor fenegriek, een plant waarvan de onderdelen vaak worden gebruikt als zowel een kruid als een kruid. De twee delen van de plant waarvoor recepten noemen - de bladeren en de zaden - smaken anders van elkaar en vereisen dus verschillende substituties. De kwestie verder bemoeilijkt het probleem, de smaak van de bladeren en zaden verandert wanneer ze worden gekookt en worden zoeter dan wanneer ze rauw worden gebruikt. Een veel voorkomende vervanging voor fenegriekzaad is mosterdzaad, terwijl de verse bladeren soms worden vergeleken met waterkers. Afhankelijk van het exacte doel van fenegriek in een gerecht, kunnen ingrediënten zoals venkel, imitatie -ahornsiroop of bittere bladgroen ook worden gebruikt.
De zaden van fenegriek zijn aanzienlijk krachtiger, zowel in smaak als geur, dan de bladeren van de plant. De smaak is complex, met een lichte zoetheid gevolgd door bitterheid, niet anders dan suiker die is verbrand. Mosterdzaden en mosterdgroen kunnen PReivide een vergelijkbare smaak, vooral als de zaden moeten worden gekookt. Als het gerecht dat wordt gemaakt zoet is of nog een tijdje zal worden geroosterd, kan een kleine hoeveelheid kunstmatige ahornsiroop worden gebruikt, omdat fenegriek vaak wordt toegevoegd om de smaak van echte siroop te simuleren.
De bladeren van de fenegriekplant hebben een solide, robuuste smaak en geur, hoewel het niet zo geconcentreerd is als in de zaden. Verse fenegriekbladeren zijn zoeter dan de zaden, maar behouden nog steeds een aardse bitterheid die kan worden gedempt met koken. Selderijbladeren worden vaak beschouwd als de beste benadering van de smaak wanneer de bladeren in een recept vers moeten worden gebruikt. Mosterdgroenen hebben meer van de beet die mogelijk wennen in een vervanging voor fenegriek, hoewel de algehele smaak niet helemaal hetzelfde is.
Het is gemakkelijker om een acceptabele vervanger te vinden voor fenegriekbladeren wanneer het gerecht wordt gekookt, omdat de smaak meer s zal hebbenWeetness en minder bitterheid. Gekookte spinazie en boerenkool kunnen worden gebruikt in plaats van de bladeren in een stoofpot. De meeste donkere, bladgroenten met een bittere smaak kunnen worden gebruikt als vervanging voor fenegriek in recepten die het gekookt gebruiken.
In de Indiase keuken, vooral in curryrecepten, is het mogelijk om enkele kruidenmixen te gebruiken om fenegriek te vervangen. Komijn kan worden gebruikt om een aardse tang te bieden die vergelijkbaar is met wat de zaden kunnen leveren. Venkelzaden kunnen ook in kleinere hoeveelheden worden gebruikt om de lichte zoetheid van de fenegriekzaden toe te voegen. Een mengsel dat een vergelijkbare smaak heeft, zijn selderij -greens die zijn gemengd met Garam Masala Spice Mix.