Wie wähle ich den besten Ersatz für Bockshornklee aus?
Sein einzigartiger Geschmack bedeutet, dass es schwierig sein kann, einen Ersatz für Bockshornklee zu finden, eine Pflanze, deren Teile üblicherweise sowohl als Kraut als auch als Gewürz verwendet werden. Die beiden Teile der Pflanze, für die Rezepte die Blätter und die Samen - unterscheiden sich voneinander und erfordern somit unterschiedliche Substitutionen. Wenn Sie das Problem weiter erschweren, ändert sich der Geschmack der Blätter und Samen, wenn sie gekocht werden, und werden süßer als bei rohem Gebrauch. Ein häufiger Ersatz für Bockshornkleesamen ist Senfsamen, während die frischen Blätter manchmal mit Brunnenkresse verglichen werden. Abhängig vom genauen Zweck des Bockshornklears in einer Schüssel können auch Zutaten wie Fenchel, Nachahmungshornsirup oder bittere Blattgrün verwendet werden. Der Geschmack ist komplex, mit einer leichten Süße, gefolgt von Bitterkeit, ähnlich wie zu Zucker, die verbrannt wurden. Senfkörner und Senfgrün können prOvide Ein ähnlicher Geschmack, insbesondere wenn die Samen gekocht werden sollen. Wenn das zubereitete Gericht süß ist oder für einige Zeit geröstet wird, kann eine kleine Menge künstlicher Ahornsirup verwendet werden
Die Blätter der Bockshornklee -Pflanze haben einen festen, robusten Geschmack und Geruch, obwohl sie nicht so konzentriert ist wie in den Samen. Frische Bockshornklee Blätter sind süßer als die Samen, behalten aber dennoch eine erdige Bitterkeit bei, die mit dem Kochen gedämpft werden kann. Sellerieblätter gelten oft als die beste Annäherung des Geschmacks, wenn die Blätter in einem Rezept frisch verwendet werden müssen. Senfgrün haben mehr Biss, die in einem Ersatz für Bockshornklee erwünscht werden könnten, obwohl der Gesamtgeschmack nicht ganz gleich ist.
Es ist einfacher, einen akzeptablen Ersatz für Bockshornklee -Blätter zu finden, wenn das Gericht gekocht wird, da der Geschmack mehr s hatWeetness und weniger Bitterkeit. Kocher Spinat und Grünkohl können anstelle der Blätter in einem Eintopf verwendet werden. Die meisten dunklen, blättrigen Grüns mit bitterem Geschmack können als Ersatz für Bockshornklee in Rezepten verwendet werden, die ihn verwendet haben
In der indischen Küche, insbesondere in Curry -Rezepten, können einige Gewürzmischungen verwendet werden, um Bockshornklee zu ersetzen. Kreuzkümmel kann verwendet werden, um einen erdigen Tang zu liefern, ähnlich wie die Samen. Fenchelsamen können auch in kleineren Mengen verwendet werden, um die leichte Süße der Bockshornkleesamen hinzuzufügen. Eine Mischung mit einem ähnlichen Geschmack ist Selleriegrün, die mit garam masala Gewürzmischung gemischt wurden.