¿Cómo elijo el mejor sustituto de Fenugreek?
Su sabor único significa que puede ser difícil encontrar un sustituto del fenogreco, una planta cuyas partes se usan comúnmente como hierba y especia. Las dos partes de la planta para las cuales llaman las recetas, las hojas y las semillas, saben diferentes entre sí y, por lo tanto, requieren diferentes sustituciones. Para complicar aún más el problema, el sabor de las hojas y las semillas cambia cuando se cocinan, cada vez más dulces que cuando se usan crudos. Un sustituto común de la semilla de fenogreco es la semilla de mostaza, mientras que las hojas frescas a veces se comparan con el berro. Dependiendo del propósito exacto del fenogreco en un plato, también se pueden usar ingredientes como el hinojo, el jarabe de arce de imitación o las verduras de hoja de hoja amarga. El sabor es complejo, con una ligera dulzura seguida de amargura, no muy diferente del azúcar que se ha quemado. Semillas de mostaza y verduras de mostaza puedenOvide Un sabor similar, especialmente si las semillas se deben cocinar. Si el plato que se está haciendo es dulce o se asará por algún tiempo, entonces se puede usar una pequeña cantidad de jarabe de arce artificial, porque a menudo se agrega fenogreco para simular el sabor del jarabe real.
Las hojas de la planta de fenogreco tienen un sabor y olor sólidos y robustos, aunque no está tan concentrado como en las semillas. Las hojas de fenogreco frescas son más dulces que las semillas, pero aún así conservan una amargura terrosa que puede silenciarse con la cocción. Las hojas de apio a menudo se consideran la mejor aproximación del sabor cuando las hojas deben usarse frescas en una receta. Los verdes de mostaza tienen más de la mordida que se puede desear en un sustituto del fenogreco, aunque el sabor general no es el mismo.
Es más fácil encontrar un sustituto aceptable de las hojas de fenogreco cuando se está cocinando el plato, porque el sabor tendrá más SWeetness y menos amargura. Las espinacas cocidas y la col rizada se pueden usar en lugar de las hojas en un guiso. La mayoría de los verdes de hoja oscura que tienen un sabor amargo se pueden usar como sustituto del fenogreco en recetas que lo usan cocinado.
En la cocina india, especialmente en las recetas de curry, es posible usar algunas mezclas de especias para sustituir el fenogreco. El comino se puede usar para proporcionar una espiga terrosa similar a lo que las semillas pueden suministrar. Las semillas de hinojo también se pueden usar en cantidades más pequeñas para agregar la ligera dulzura de las semillas de fenogreco. Una mezcla que tiene un sabor similar son las verduras de apio que se han mezclado con garam masala mix de especias.