Comment choisir le meilleur substitut du fenugrec?
Son goût unique signifie qu'il peut être difficile de trouver un substitut au fenugrec, une plante dont les parties sont couramment utilisées comme herbe et épice. Les deux parties de la plante pour lesquelles les recettes appellent - les feuilles et les graines - ont un goût différent les unes des autres et, ainsi, nécessitent des substitutions différentes. Pour compliquer davantage le problème, le goût des feuilles et des graines change lorsqu'ils sont cuits, devenant plus doux que lorsqu'ils sont utilisés crus. Un substitut commun aux graines de fenugrec est les graines de moutarde, tandis que les feuilles fraîches sont parfois comparées au cresson. Selon le but exact du fenugrec dans un plat, des ingrédients tels que le fenouil, le sirop d'érable à l'imitation ou les légumes verts à feuilles amers peuvent également être utilisés.
Les graines du fenugrec sont considérablement plus puissantes, à la fois dans le goût et le parfum, que les feuilles de la plante. La saveur est complexe, avec une légère douceur suivie d'amertume, un peu comme le sucre qui a été brûlé. Les graines de moutarde et les verts à moutarde peuvent PROvurez un goût similaire, surtout si les graines doivent être cuites. Si le plat préparé est sucré ou sera rôti pendant un certain temps, alors une petite quantité de sirop d'érable artificiel peut être utilisée, car le fenugrec est souvent ajouté pour simuler la saveur du sirop réel.
Les feuilles de la plante du fenugrec ont un goût et une odeur solides et robustes, bien qu'il ne soit pas aussi concentré que dans les graines. Les feuilles de fenugrec frais sont plus sucrées que les graines mais conservent toujours une amertume terreux qui peut être muette avec la cuisson. Les feuilles de céleri sont souvent considérées comme la meilleure approximation du goût lorsque les feuilles doivent être utilisées fraîches dans une recette. Les légumes verts de moutarde ont plus de morsure qui pourrait être souhaité dans un substitut au fenugrec, bien que le goût général ne soit pas tout à fait le même.
Il est plus facile de trouver un substitut acceptable pour les feuilles de fenugrec lorsque le plat est cuit, car le goût aura plusWeetness et moins d'amertume. Les épinards cuits et le chou frisé peuvent être utilisés à la place des feuilles dans un ragoût. La plupart des légumes verts sombres et feuillus qui ont un goût amer peuvent être utilisés comme substitut du fenugrec dans les recettes qui l'utilisent cuites.
Dans la cuisine indienne, en particulier dans les recettes de curry, il est possible d'utiliser des mélanges d'épices pour remplacer le fenugrec. Le cumin peut être utilisé pour fournir une saveur terreuse similaire à ce que les graines peuvent fournir. Les graines de fenouil peuvent également être utilisées en plus petites quantités pour ajouter la légère douceur des graines de fenugrec. Un mélange qui a un goût similaire est les verts de céleri qui ont été mélangés avec garam masala mélange d'épices.