Jak wybrać najlepszy substytut kozieradki?

Jego wyjątkowy smak oznacza, że ​​znalezienie substytutu kozieradki, rośliny, której części są powszechnie używane zarówno jako zioło, jak i przyprawy. Dwie części rośliny, dla których przepisy wiążą - liście i nasiona - smakują inaczej od siebie, a zatem wymagają różnych podstawień. Dalsze komplikując problem, zmienia się smak liści i nasion, gdy są gotowane, stają się słodsze niż w przypadku surowego. Jednym z powszechnych substytutów nasion kozieradki jest nasiona gorczycy, podczas gdy świeże liście są czasami porównywane z rurami wodnymi. W zależności od dokładnego celu kozieradki w naczyniu można również zastosować składniki, takie jak koper włoski, imitujący syrop klonowy lub gorzki liściaste zieleń.

Nasiona kozieradki są znacznie silniejsze, zarówno pod względem smaku, jak i na sztukę, niż liście rośliny. Smak jest złożony, z lekką słodyczą, a następnie goryczy, podobnie jak spalony cukier. Nasiona gorczycy i musztardy mogą prOwaj podobny smak, zwłaszcza jeśli nasiona mają być gotowane. Jeśli wykonane danie jest słodkie lub będzie pieczone przez pewien czas, można użyć niewielkiej ilości sztucznego syropu klonowego, ponieważ często dodawana jest kozieradka, aby symulować smak prawdziwego syropu.

Liście rośliny kozieradki mają solidny, solidny smak i zapach, chociaż nie są tak skoncentrowane jak w nasionach. Świeże liście kozieradki są słodsze niż nasiona, ale nadal zachowują ziemską gorycz, którą można wyciszać przy gotowaniu. Liście selera są często uważane za najlepsze przybliżenie smaku, gdy liście muszą być używane świeże w przepisie. Zieloni musztardowe mają więcej ugryzienia, które mogą być pożądane w substytucie kozieradki, chociaż ogólny smak nie jest taki sam.

Łatwiej jest znaleźć akceptowalny substytut liści kozieradki podczas gotowania naczynia, ponieważ smak będzie miał więcej si mniej goryczy. Ugotowany szpinak i jarmuż można stosować zamiast liści w gulaszu. Większość ciemnych, liściastych zieleni, która ma gorzki smak, można użyć jako substytut kozieradki w przepisach, które go używają.

W kuchni indyjskiej, szczególnie w przepisach na curry, możliwe jest użycie niektórych mieszanek przypraw, aby zastąpić kozieradkę. Kminek może być używany do zapewnienia ziemistego ton podobnego do tego, co nasiona mogą dostarczyć. Nasiona kopru włoskiego mogą być również stosowane w mniejszych ilościach, aby dodać niewielką słodycz nasion kozieradki. Jedną mieszanką o podobnym smaku jest warzywa selera, które zostały zmieszane z Garam masala mieszanka przypraw.