Como escolho o melhor substituto para o feno -grego?
Seu sabor único significa que pode ser difícil encontrar um substituto para o feno -grego, uma planta cujas peças são comumente usadas como uma erva e um tempero. As duas partes da planta para as quais as receitas chamam - as folhas e as sementes - têm um sabor diferente umas das outras e, portanto, requerem substituições diferentes. Complicando ainda mais o problema, o sabor das folhas e sementes muda quando são cozidas, tornando -se mais doces do que quando usado cru. Um substituto comum para a semente de feno -grego é a semente de mostarda, enquanto as folhas frescas são às vezes comparadas ao agrião. Dependendo do objetivo exato do feno -grego em um prato, ingredientes como erva -doce, xarope de bordo ou folhas verdes amargas também podem ser usadas. O sabor é complexo, com uma leve doçura seguida de amargura, não muito diferente do açúcar que foi queimado. Sementes de mostarda e verduras de mostarda podem prOvide um sabor semelhante, especialmente para que as sementes sejam cozidas. Se o prato feito for doce ou será torrado por algum tempo, uma pequena quantidade de xarope de bordo artificial pode ser usada, porque o feno -grego é frequentemente adicionado para simular o sabor do xarope real.
As folhas da planta de feno -grego têm um sabor e um odor sólidos e robustos, embora não seja tão concentrada quanto nas sementes. As folhas de feno -grego frescas são mais doces que as sementes, mas ainda mantêm uma amargura terrosa que pode ser abafada com cozimento. As folhas de aipo são frequentemente consideradas a melhor aproximação do sabor quando as folhas precisam ser usadas frescas em uma receita. Greens de mostarda têm mais da mordida que pode ser desejada em um substituto para o feno -grego, embora o sabor geral não seja o mesmo.
É mais fácil encontrar um substituto aceitável para folhas de feno -grego quando o prato está sendo cozido, porque o sabor terá mais sweetness e menos amargura. Espinafre e couve cozidos podem ser usados no lugar das folhas em um ensopado. A maioria das verduras escuras e folhosas que têm um sabor amargo pode ser usado como um substituto para o feno -grego em receitas que o usam cozidas.
Na culinária indiana, especialmente em receitas de curry, é possível usar algumas misturas de especiarias para substituir o feno -grego. O cominho pode ser usado para fornecer uma espiga terrosa semelhante ao que as sementes podem fornecer. As sementes de erva -doce também podem ser usadas em quantidades menores para adicionar a leve doçura das sementes de feno -grego. Uma mistura que tem um sabor semelhante é o aipo verdes que foram misturados com garam masala mix de especiarias.