Hur väljer jag den bästa ersättaren för fenugreek?

Den unika smaken innebär att det kan vara svårt att hitta en ersättning för fenugreek, en växt vars delar ofta används som både en ört och ett krydda. De två delarna av anläggningen för vilka recept kallar - bladen och frönen - smakar annorlunda än varandra och kräver således olika ersättningar. Ytterligare komplicerar problemet förändras smaken av blad och frön när de tillagas och blir sötare än när de används råa. En vanlig ersättning för fenugreekfrö är senapsfrö, medan de färska bladen ibland jämförs med vattenkrasse. Beroende på det exakta syftet med fenugreek i en maträtt kan ingredienser som fänkål, imitation av lönnsirap eller bitter bladgröna greener också användas.

Frön av fenugreek är betydligt mer potenta, både i smak och doft, än bladen på växten. Smaken är komplex, med en lätt söthet följt av bitterhet, inte till skillnad från socker som har bränts. Senapsfrön och senapsgrönsaker kan PROvide en liknande smak, särskilt om frönna ska kokas. Om skålen som görs är söt eller kommer att rostas under en tid, kan en liten mängd konstgjord lönnsirap användas, eftersom fenugreek ofta läggs till för att simulera smaken av verklig sirap.

Bladen på fenugreek -växten har en solid, robust smak och lukt, även om den inte är lika koncentrerad som i frön. Färska fenugreekblad är sötare än frönna men behåller fortfarande en jordnära bitterhet som kan dämpas med matlagning. Selleriblad anses ofta vara den bästa tillnärmningen av smaken när bladen måste användas färskt i ett recept. Senapgrönsaker har mer av bett som kan vara önskvärt i en ersättning för fenugreek, även om den totala smaken inte är riktigt densamma.

Det är lättare att hitta ett acceptabelt ersättare för fenugreekblad när skålen tillagas, eftersom smaken kommer att ha fler sWeetness och mindre bitterhet. Kokt spenat och grönkål kan användas i stället för bladen i en gryta. De flesta mörka, bladgröna greener som har en bitter smak kan användas som ersättning för fenugreek i recept som använder det kokta.

I indiskt köket, särskilt i curryrecept, är det möjligt att använda vissa kryddblandningar för att ersätta fenugreek. Kummin kan användas för att tillhandahålla en jordnära tang som liknar vad frön kan leverera. Fänkålfrön kan också användas i mindre mängder för att lägga till den lilla sötma i fenugreekfrön. En blandning som har en liknande smak är sellerirgröna som har blandats med Garam Masala kryddblandning.