Vad är stuvade tomater?

Stewed Tomatoes är tomater som har skalats och kokats precis tillräckligt länge för att mjukgöra sitt kött och släppa sina smaker. Frukterna håller sin form under hela denna process, men blir aromatiska och läggs ofta till pastasåsar eller andra rätter som kräver tomater. Många kockar gryta överskott av tomater som ett sätt att bevara dem för senare användning.

Skäl för att gryta

tomater växer rikligt under sommarmånaderna, men är ofta svårare att hitta under andra säsonger. Ökningen av Hothouse-trädgårdsskötsel och förbättrade import- och exportavtal innebär att tomater finns tillgängliga på många kommersiella marknader året runt, men det finns ändå något med smaken på en sommartomat som är svår att replikera. Stewing är ett sätt för kockar att bevara en del av säsongens gröda.

Hemträdgårdsmästare som har stora tomatutbyten ser ofta ut att stuvning som ett sätt att spara överskott av frukt från att gå till spillo. Ett antal olika recept kräver stuvade tomater, somväl. Att förbereda frukterna hemma ger kockkontroll över den ultimata konsistensen, strukturen och eventuell smaksättning.

Förbereda tomaterna för stuvning

Processen för att skapa stuvade tomater är i allmänhet mycket enkel. Först måste kockar ta bort tomaternas hud. Huden är vanligtvis något tuff och kommer inte att bevara eller bryta ner särskilt bra. Skalning är ofta den svåraste delen av processen, även om den kan förenklas genom att kort blanchering tomaterna - det vill säga att de släpper dem i kokande vatten i några sekunder och sedan överför dem till ett isbad.

tomater kan stuvas hela utan problem. I händelse av att de kommer att skivas eller täras är det vanligtvis en bra idé att ta bort kärnan.

grundläggande matlagningsinstruktioner

När tomaterna har förberetts bör kockar värma en liten mängd smör eller margarin i botten av en LARGE kastrull. Tomaterna tillsätts sedan, tillsammans med en stänk av vatten och lite socker, salt, peppar och andra önskade kryddor. Pannan ska täckas och får sjuda i cirka 20 minuter, bara tills tomaterna blir mjuka.

Tillägg och variationer

Det är helt acceptabelt att gryta tomater på egen hand, även om ett antal kockar lägger till olika andra ingredienser. Peppar, vitlök och örter som basilika och oregano är vanliga tillägg. Vissa kan också lägga till en stänk av vin istället för vatten. Summa dessa ingredienser gör att deras smaker kan blandas, och årstider de resulterande tomaterna.

kulinariska användningar

Stewed Tomatoes används ofta i grytor och pastarätter, liksom en mängd soppor. De ger rätter en distinkt tomatsmak utan den fräscha fruktens skarpa, ibland magiska struktur. Rå tomater är ofta svåra att använda i bakade eller simmande recept. Stuvade versioner ger samma smak med en mmalm konsekvent struktur.

långvarig lagring

kockar gör ofta stora mängder stuvade tomater på en gång för att spara för framtida användning. Frysning är ofta den vanligaste lagringsmetoden. Färdiga tomater kan förvaras antingen i frys-säkra behållare eller i tätbara plastpåsar och kommer vanligtvis att hålla i ett antal månader.

Canning ger ännu mer livslängd. De flesta tomatprodukter måste konserveras under tryck för att säkerställa att alla syror och naturliga sockerarter förblir balanserade. När de är förseglade kommer burkar av trycksatta tomater nästan på obestämd tid.

kommersiella alternativ

På många ställen är det också möjligt att köpa kommersiellt producerade stuvade tomater. De flesta förbehandlade versioner innehåller ett antal konserveringsmedel som hjälper till att hålla dem fräscha och förbättra deras hållbarhet, vilket många tror att förringar deras näringsvärde. Men i nästan alla andra avseenden ger butiksköpta versioner samma resultat som kan fås hemma och rEquire mycket mindre tid att förbereda.