¿Qué son los tomates guisados?
Los tomates guisados son tomates que se han pelado y cocinado el tiempo suficiente para suavizar su carne y liberar sus sabores. Las frutas mantienen su forma durante todo este proceso, pero se vuelven aromáticas y a menudo se agregan a salsas de pasta u otros platos que requieren tomates. Muchos cocineros estofan de tomates en exceso como una forma de preservarlos para su uso posterior.
razones para guisar
Los tomates crecen abundantemente durante los meses de verano, pero a menudo son más difíciles de encontrar en otras estaciones. El surgimiento de la jardinería de casas de casualidad y los mejores acuerdos de importación y exportación significa que los tomates están disponibles en muchos mercados comerciales durante todo el año, pero sin embargo, existe algo sobre el sabor de un tomate de verano que es difícil de replicar. El estofado es una forma para que los cocineros preserven parte de la cosecha de la temporada.
Los jardineros caseros que tienen grandes rendimientos de tomate a menudo buscan estofando como un medio para evitar que se desperdicien frutas en exceso. Varias recetas diferentes llaman a tomates guisados, comoBueno. La preparación de las frutas en el hogar le da control de cocineros sobre la consistencia final, la textura y cualquier sabor adicional.
Preparación de los tomates para guisar
El proceso para crear tomates guisados es generalmente muy simple. Primero, los cocineros deben eliminar la piel de los tomates. La piel generalmente es algo dura y no se preservará ni se descompone muy bien. El pelado es a menudo la parte más difícil del proceso, aunque se puede simplificar brevemente blanqueando los tomates, es decir, dejarlos caer en agua hirviendo durante unos segundos, luego transferirlos a un baño de hielo.
Los tomates se pueden guiar sin problemas. En el caso de que van a ser cortados o cortados en cubitos, generalmente es una buena idea eliminar el núcleo.
Instrucciones básicas de cocción
Una vez que se han preparado los tomates, los cocineros deben calentar una pequeña cantidad de mantequilla o margarina en el fondo de un LargE Saucpan. Luego se agregan los tomates, junto con un chapoteo de agua y un poco de azúcar, sal, pimienta y cualquier otra especia deseada. La sartén debe cubrirse y dejar a fuego lento durante unos 20 minutos, solo hasta que los tomates se vuelvan tiernos.
Adiciones y variaciones
Es perfectamente aceptable guisar tomates por su cuenta, aunque varios cocineros agregan varios otros ingredientes. Los pimientos, el ajo y las hierbas como la albahaca y el orégano son adiciones comunes. Algunos también pueden agregar un toque de vino en lugar de agua. Cirulando a fuego lento estos ingredientes permite que sus sabores se mezclen, y estacione los tomates resultantes.
Usos culinarios
Los tomates guisados se usan comúnmente en guisos y platos de pasta, así como una amplia variedad de sopas. Le dan a los platos un sabor de tomate distintivo sin la textura crujiente, a veces harinosa de la fruta fresca. Los tomates crudos a menudo son difíciles de usar en recetas horneadas o a fuego lento. Las versiones guisadas prestan el mismo sabor con una Mmineral de textura consistente.
Almacenamiento a largo plazo
Los cocineros a menudo hacen grandes cantidades de tomates guisados a la vez para ahorrar para uso futuro. La congelación es a menudo el método de almacenamiento más común. Los tomates terminados se pueden almacenar en contenedores seguros al congelador o en bolsas de plástico sellables, y generalmente durarán varios meses.
Canning proporciona aún más longevidad. La mayoría de los productos de tomate deben enlatarse bajo presión para garantizar que todos los ácidos y los azúcares naturales permanezcan equilibrados. Una vez sellados, los frascos de tomates presurizados durarán casi indefinidamente.
Opciones comerciales
En muchos lugares también es posible comprar tomates guisados producidos comercialmente. La mayoría de las versiones preprocesadas contienen una serie de conservantes para ayudar a mantenerlos frescos y mejorar su vida útil, lo que muchos creen que resta valor a su valor nutritivo. Sin embargo, en casi todos los demás aspectos, las versiones compradas en la tienda proporcionan los mismos resultados que podrían obtenerse en casa, y rEs mucho menos tiempo para prepararse.