Que sont les tomates cuites?

Les tomates cuites sont des tomates qui ont été pelées et cuites juste assez longtemps pour adoucir leur chair et libérer leurs saveurs. Les fruits gardent leur forme tout au long de ce processus, mais deviennent aromatiques et sont souvent ajoutés aux sauces de pâtes ou à d'autres plats nécessitant des tomates. De nombreux cuisiniers coient en excès de tomates comme moyen de les préserver pour une utilisation ultérieure.

raisons de ragoût

Les tomates poussent abondamment pendant les mois d'été, mais sont souvent plus difficiles à trouver dans d'autres saisons. La montée en puissance du jardinage de serre et des accords d'importation et d'exportation améliorés signifie que les tomates sont disponibles sur de nombreux marchés commerciaux toute l'année, mais il y a néanmoins quelque chose sur la saveur d'une tomate d'été difficile à reproduire. Le ragoût est un moyen pour les cuisiniers de préserver une partie de la récolte de la saison.

Les jardiniers à domicile qui ont de grands rendements en tomate se tournent souvent à la ragoût comme un moyen d'économiser des fruits en excès de se gaspiller. Un certain nombre de recettes différentes nécessitent des tomates cuites, commeBien. La préparation des fruits à la maison donne le contrôle des cuisiniers sur la consistance ultime, la texture et tout arôme supplémentaire.

Préparation des tomates pour le ragoût

Le processus de création de tomates cuites est généralement très simple. Premièrement, les cuisiniers doivent éliminer la peau des tomates. La peau est généralement quelque peu difficile et ne préservera pas ou ne se décomposera pas très bien. Le pelage est souvent la partie la plus difficile du processus, bien qu'elle puisse être simplifiée par la Blanching les tomates - c'est-à-dire les laisser tomber dans de l'eau bouillante pendant quelques secondes, puis les transférer dans un bain de glace.

Les tomates peuvent être cuites entières sans problème. Dans le cas où ils vont être tranchés ou en dés, c'est généralement une bonne idée de retirer le noyau.

Instructions de cuisson de base

Une fois les tomates préparées, les cuisiniers doivent réchauffer une petite quantité de beurre ou de margarine au fond d'un grandE SALUCE. Les tomates sont ensuite ajoutées, ainsi qu'une touche d'eau et un peu de sucre, de sel, de poivre et de toute autre épices souhaitées. La casserole doit être couverte et laissée mijoter pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que les tomates deviennent tendres.

ajouts et variations

Il est parfaitement acceptable de faire cuire les tomates par eux-mêmes, bien qu'un certain nombre de cuisiniers ajoutent divers autres ingrédients. Les poivrons, l'ail et les herbes comme le basilic et l'origan sont des ajouts courants. Certains peuvent également ajouter une touche de vin au lieu de l'eau. La mijotage de ces ingrédients permet à leurs saveurs de se mélanger et de saisir les tomates qui en résultent.

Utilisations culinaires

Les tomates cuites sont couramment utilisées dans les casseroles et les plats de pâtes, ainsi qu'une grande variété de soupes. Ils donnent des plats une saveur de tomate distinctive sans la texture croustillante, parfois farineuse des fruits frais. Les tomates brutes sont souvent difficiles à utiliser dans les recettes cuites au four ou mijotées. Les versions cuières prêtent la même saveur avec un MTexture cohérente du minerai.

Stockage à long terme

Les cuisiniers fabriquent souvent de grandes quantités de tomates cuites à la fois pour économiser pour une utilisation future. Le gel est souvent la méthode de stockage la plus courante. Les tomates finies peuvent être stockées soit dans des récipients en matière de congélation ou dans des sacs en plastique scelables, et dureront généralement plusieurs mois.

Canning offre encore plus de longévité. La plupart des produits de tomate doivent être en conserve sous pression afin de s'assurer que tous les acides et sucres naturels restent équilibrés. Une fois scellés, des pots de tomates sous pression dureront presque indéfiniment.

Options commerciales

Dans de nombreux endroits, il est également possible d'acheter des tomates cuières produites dans le commerce. La plupart des versions prétraitées contiennent un certain nombre de conservateurs pour les aider à garder les frais et à améliorer leur durée de conservation, ce qui, selon beaucoup, nuise à leur valeur nutritive. À presque tous les autres, cependant, les versions achetées en magasin fournissent les mêmes résultats qui pourraient être obtenus à la maison, et REquire beaucoup moins de temps pour se préparer.