Cosa sono i pomodori in umido?
I pomodori in umido sono pomodori che sono stati sbucciati e cotti abbastanza a lungo da ammorbidire la loro carne e rilasciare i loro sapori. I frutti mantengono la loro forma durante questo processo, ma diventano aromatici e vengono spesso aggiunti alle salse di pasta o ad altri piatti che richiedono pomodori. Molti cuochi stufano i pomodori in eccesso come un modo per conservarli per un uso successivo.
Ragioni per lo stufato
I pomodori crescono abbondantemente durante i mesi estivi, ma sono spesso più difficili da trovare in altre stagioni. L'ascesa del giardinaggio calda e un miglioramento degli accordi di importazione ed esportazione significa che i pomodori sono disponibili in molti mercati commerciali tutto l'anno, ma c'è comunque qualcosa nel sapore di un pomodoro estivo che è difficile da replicare. Lo stufato è un modo per i cuochi di preservare un po 'del raccolto della stagione.
I giardinieri domestici che hanno grandi rese di pomodoro spesso guardano allo stufato come un mezzo per salvare i frutti in eccesso dall'andare a spreco. Un certo numero di ricette diverse richiedono pomodori in umido, comeBENE. Preparare i frutti a casa dà ai cuochi il controllo della consistenza finale, della consistenza e di qualsiasi aroma aggiunto.
Preparazione dei pomodori per lo stufato
Il processo per la creazione di pomodori in umido è generalmente molto semplice. Innanzitutto, i cuochi devono rimuovere la pelle dei pomodori. La pelle di solito è un po 'dura e non preserverà o si romperà molto bene. Il peeling è spesso la parte più difficile del processo, sebbene possa essere semplificato brevemente sbiancando i pomodori, cioè lasciandoli cadere in acqua bollente per alcuni secondi, quindi trasferendoli in un bagno di ghiaccio.
I pomodori possono essere in umido interi senza problemi. Nel caso in cui vengano tagliati o tagliati a dadini, di solito è una buona idea rimuovere il nucleo.
Istruzioni di cottura di base
Una volta che i pomodori sono stati preparati, i cuochi dovrebbero riscaldare una piccola quantità di burro o margarina sul fondo di una largae casseruola. I pomodori vengono quindi aggiunti, insieme a una spruzzata di acqua e un po 'di zucchero, sale, pepe e qualsiasi altra spezia desiderata. La padella dovrebbe essere coperta e lasciata sobbollire per circa 20 minuti, fino a quando i pomodori diventano teneri.
aggiunte e variazioni
È perfettamente accettabile per stufare i pomodori da soli, anche se un certo numero di cuochi aggiungono vari altri ingredienti. Peperoni, aglio e erbe come basilico e origano sono aggiunte comuni. Alcuni possono anche aggiungere una spruzzata di vino invece di acqua. Fai cuocere insieme questi ingredienti consente ai loro sapori di fondersi e stagionando i pomodori risultanti.
Usi culinari
I pomodori in umido sono comunemente usati in casseruole e piatti di pasta, nonché un'ampia varietà di zuppe. Danno ai piatti un sapore di pomodoro distintivo senza la consistenza croccante, a volte farina della frutta fresca. I pomodori grezzi sono spesso difficili da usare in ricette al forno o a fuoco lento. Le versioni in umido prestano lo stesso sapore con un mTexture coerente del minerale.
Storage a lungo termine
cuochi spesso fanno grandi quantità di pomodori in umido contemporaneamente per risparmiare per un uso futuro. Il congelamento è spesso il metodo di archiviazione più comune. I pomodori finiti possono essere immagazzinati in contenitori per il congelatore o in sacchetti di plastica sigillabili e di solito dureranno per diversi mesi.
Consiglio fornisce ancora più longevità. La maggior parte dei prodotti di pomodoro deve essere in scatola sotto pressione per garantire che tutti gli acidi e gli zuccheri naturali rimangano bilanciati. Una volta sigillati, i barattoli di pomodori pressurizzati dureranno quasi indefinitamente.
Opzioni commerciali
In molti luoghi è anche possibile acquistare pomodori in umido prodotti commercialmente. La maggior parte delle versioni pre-elaborate contiene una serie di conservanti per aiutarli a mantenerli freschi e migliorare la loro durata di conservazione, che molti credono che detraggino il loro valore nutritivo. Per quasi tutti gli altri aspetti, tuttavia, le versioni acquistate in negozio forniscono gli stessi risultati che potrebbero essere ottenuti a casa e requipa molto meno tempo per prepararsi.