Hva er stuede tomater?

stuede tomater er tomater som har blitt skrellet og kokt akkurat lenge nok til å myke kjøttet og frigjøre smakene. Fruktene holder formen gjennom denne prosessen, men blir aromatiske og tilsettes ofte pastasauser eller andre retter som krever tomater. Mange kokker lipper overflødig tomater som en måte å bevare dem til senere bruk.

Årsaker til å steke

tomater vokser rikelig i sommerhalvåret, men er ofte vanskeligere å finne i andre årstider. Økningen av Hothouse hagearbeid og forbedrede import- og eksportavtaler betyr at tomater er tilgjengelige i mange kommersielle markeder året rundt, men det er likevel noe med smaken av en sommertomat som er vanskelig å gjenskape. Stuing er en måte for kokker å bevare noe av sesongens avling.

Hjemmehagene som har store tomatutbytte ser ofte ut til å sleve som et middel til å spare overflødig frukt fra å gå til avfall. En rekke forskjellige oppskrifter krever stuede tomater, somgodt. Å tilberede fruktene hjemme gir kokker kontroll over den ultimate konsistensen, tekstur og eventuell ekstra smakstilsetning.

Forbereder tomatene for å steke

Prosessen for å lage stuede tomater er generelt veldig enkel. Først må kokker fjerne tomatenes hud. Huden er vanligvis noe tøff, og vil ikke bevare eller bryte ned veldig bra. Peeling er ofte den vanskeligste delen av prosessen, selv om den kan forenkles ved kort blanching tomatene - det vil si å slippe dem i kokende vann i noen sekunder, og deretter overføre dem til et isbad.

tomater kan stues hele uten problemer. I tilfelle de kommer til å bli skivet eller terninger, er det vanligvis en god idé å fjerne kjernen.

Grunnleggende kokeinstruksjoner

Når tomatene er tilberedt, skal kokker varme en liten mengde smør eller margarin i bunnen av en storE -kasserolle. Tomatene tilsettes deretter, sammen med en skvett vann og litt sukker, salt, pepper og andre ønsket krydder. Pannen skal dekkes og få småkoke i omtrent 20 minutter, bare til tomatene blir møre.

Tillegg og variasjoner

Det er helt akseptabelt å lapse tomater helt på egen hånd, selv om en rekke kokker legger til forskjellige andre ingredienser. Paprika, hvitløk og urter som basilikum og oregano er vanlige tillegg. Noen kan også tilsette en skvett vin i stedet for vann. Å småkoke disse ingrediensene sammen gjør at smakene deres kan blande seg, og årstidene de resulterende tomatene.

Kulinariske bruksområder

stuede tomater brukes ofte i gryteretter og pastaretter, samt et bredt utvalg av supper. De gir retter en særegen tomatsmak uten den skarpe, noen ganger magre strukturen til den friske frukten. Rå tomater er ofte vanskelig å bruke i bakte eller småkoke oppskrifter. Stuede versjoner gir den samme smaken med en mMalm konsistent tekstur.

Langsiktig lagring

kokker lager ofte store mengder stuet tomater samtidig for å spare for fremtidig bruk. Frysing er ofte den vanligste lagringsmetoden. Ferdige tomater kan lagres enten i frysesikkere beholdere eller i tetningsplastposer, og vil vanligvis vare i flere måneder.

Canning gir enda mer levetid. De fleste tomatprodukter må hermetikk under trykk for å sikre at alle syrene og naturlige sukkerene forblir balanserte. Når de er forseglet, vil krukker med trykkomater vare nesten på ubestemt tid.

Kommersielle alternativer

Mange steder er det også mulig å kjøpe kommersielt produserte stuet tomater. De fleste forhåndsbehandlede versjoner inneholder en rekke konserveringsmidler for å holde dem friske og forbedre holdbarheten, noe som mange mener forringer sin ernæringsmessige verdi. I nesten alle andre henseender gir imidlertid kjøpte versjoner de samme resultatene som kan fås hjemme, og rlik mye mindre tid til å forberede seg.