Hvad er stuede tomater?
Styrede tomater er tomater, der er skrællet og kogt lige længe nok til at blødgøre deres kød og frigive deres smag. Frugterne holder deres form gennem hele denne proces, men bliver aromatiske og tilsættes ofte til pastasaucer eller andre retter, der kræver tomater. Mange kokke gryderet overskydende tomater som en måde at bevare dem til senere brug.
grunde til at stume
Tomater vokser rigeligt i sommermånederne, men er ofte sværere at finde i andre sæsoner. Stigningen i Hothouse-havearbejde og forbedret import- og eksportaftaler betyder, at tomater er tilgængelige på mange kommercielle markeder året rundt, men der er ikke desto mindre noget ved smagen af en sommer tomat, der er svært at replikere. Stewing er en måde for kokke at bevare noget af sæsonens afgrøde.
Hjemgartnere, der har store tomatudbytter, ser ofte på at stume som et middel til at redde overskydende frugter fra at gå til spilde. En række forskellige opskrifter kræver stuede tomater, somgodt. Forberedelse af frugterne derhjemme giver kokke kontrol over den ultimative konsistens, tekstur og enhver tilsat aroma.
Forberedelse af tomaterne til stuing
Processen til oprettelse af stuede tomater er generelt meget enkel. Først skal kokke fjerne tomatens hud. Huden er normalt noget hård og vil ikke bevare eller nedbryde meget godt. Skrælning er ofte den sværeste del af processen, skønt den kan forenkles ved kort blanchering tomaterne - det vil sige at droppe dem i kogende vand i et par sekunder og derefter overføre dem til et isbad.
Tomater kan stues hele uden problemer. I tilfælde af at de vil blive skåret eller terningerne, er det normalt en god ide at fjerne kernen.
Grundlæggende madlavningsinstruktioner
Når tomaterne er tilberedt, skal koger varme en lille mængde smør eller margarine i bunden af en storE gryde. Tomaterne tilsættes derefter ind sammen med en stænk vand og lidt sukker, salt, peber og alle andre ønskede krydderier. Gryden skal dækkes og får lov til at simre i cirka 20 minutter, lige indtil tomaterne bliver mørt.
Tilføjelser og variationer
Det er helt acceptabelt at gryderet tomater på egen hånd, skønt et antal kokke tilsættes forskellige andre ingredienser. Paprika, hvidløg og urter som basilikum og oregano er almindelige tilføjelser. Nogle kan også tilføje en stænk vin i stedet for vand. At simre disse ingredienser sammen giver deres smag mulighed for at blande og årstider de resulterende tomater.
kulinariske anvendelser
stuede tomater bruges ofte i gryderetter og pastaretter samt en lang række supper. De giver retter en markant tomatsmag uden den sprøde, undertiden meale struktur af den friske frugt. Rå tomater er ofte svære at bruge i bagt eller simmede opskrifter. Stuede versioner giver den samme smag med en mmalm konsistent struktur.
langtidsopbevaring
Kokke fremstiller ofte store mængder stuede tomater på én gang for at spare til fremtidig brug. Frysning er ofte den mest almindelige lagringsmetode. Færdige tomater kan opbevares enten i fryser-safe containere eller i forseglede plastposer og vil normalt vare i et antal måneder.
Canning giver endnu mere levetid. De fleste tomatprodukter skal konserveres under pres for at sikre, at alle syrer og naturlige sukkerarter forbliver afbalancerede. Når de er forseglet, vil krukker af tryk tomater vare næsten på ubestemt tid.
kommercielle muligheder
Mange steder er det også muligt at købe kommercielt producerede stuede tomater. De fleste forbehandlede versioner indeholder et antal konserveringsmidler, der hjælper med at holde dem friske og forbedre deres holdbarhed, hvilket mange mener, at deres ernæringsmæssige værdi. I næsten alle andre henseender giver butikskøbte versioner de samme resultater, der kunne fås hjemme, og Rækvirke meget mindre tid til at forberede sig.