Wat zijn gestoofde tomaten?
Gestoofde tomaten zijn tomaten die net lang genoeg zijn gepeld en gekookt om hun vlees te verzachten en hun smaken vrij te maken. De vruchten houden hun vorm tijdens dit proces, maar worden aromatisch en worden vaak toegevoegd aan pastasauzen of andere gerechten die tomaten vereisen. Veel koks stoven overtollige tomaten als een manier om ze te behouden voor later gebruik.
redenen voor stoven
Tomaten groeien overvloedig tijdens de zomermaanden, maar zijn vaak moeilijker te vinden in andere seizoenen. De opkomst van Hothouse Gardening en verbeterde import- en exportovereenkomsten betekent dat tomaten het hele jaar door beschikbaar zijn in veel commerciële markten, maar er is toch iets over de smaak van een zomertomaat die moeilijk te repliceren is. Stoven is een manier voor koks om een deel van de gewas van het seizoen te behouden.
Huizentuiniers met grote tomatenopbrengsten kijken vaak naar stoven als een middel om overtollig fruit te redden van verspilling. Een aantal verschillende recepten vragen om gestoofde tomaten, zoalsGoed. Het voorbereiden van de vruchten thuis geeft koks controle over de ultieme consistentie, textuur en elke toegevoegde smaakstof.
de tomaten voorbereiden op stoven
Het proces voor het maken van gestoofde tomaten is over het algemeen heel eenvoudig. Eerst moeten koks de huid van de tomaten verwijderen. De huid is meestal enigszins moeilijk en zal niet goed behouden of afbreken. Peeling is vaak het moeilijkste deel van het proces, hoewel het kan worden vereenvoudigd door kort blancheren de tomaten - dat wil zeggen, ze een paar seconden in kokend water laten vallen en vervolgens naar een ijsbad overbrengen.
Tomaten kunnen zonder problemen geheel worden gestoofd. In het geval dat ze worden gesneden of in blokjes gesneden, is het meestal een goed idee om de kern te verwijderen.
Basic kookinstructies
Zodra de tomaten zijn bereid, moeten koks een kleine hoeveelheid boter of margarine op de bodem van een large verwarmenE pan. De tomaten worden vervolgens toegevoegd, samen met een scheutje water en een beetje suiker, zout, peper en andere gewenste kruiden. De pan moet worden bedekt en mogen ongeveer 20 minuten sudderen, totdat de tomaten zacht worden.
toevoegingen en variaties
Het is volkomen acceptabel om tomaten allemaal alleen te stoven, hoewel een aantal koks verschillende andere ingrediënten toevoegen. Bell Peppers, knoflook en kruiden zoals basilicum en oregano zijn veel voorkomende toevoegingen. Sommigen kunnen ook een scheutje wijn toevoegen in plaats van water. Door deze ingrediënten aan elkaar te sudderen, kunnen hun smaken de resulterende tomaten mengen en seizoenen.
culinair gebruik
Gestoofde tomaten worden vaak gebruikt in stoofschotels en pastagerechten, evenals een breed scala aan soepen. Ze geven gerechten een onderscheidende tomatensmaak zonder de frisse, soms melige textuur van het verse fruit. Rauwe tomaten zijn vaak moeilijk te gebruiken in gebakken of sudderde recepten. Gestoofde versies geven dezelfde smaak met een mErts consistente textuur.
opslag op lange termijn
koks maken vaak grote hoeveelheden gestoofde tomaten tegelijk om te sparen voor toekomstig gebruik. Bevriezen is vaak de meest voorkomende opslagmethode. Afgewerkte tomaten kunnen worden opgeslagen in vriezerveilige containers of in afdichtbare plastic zakken, en zullen meestal een aantal maanden duren.
Canning biedt nog meer levensduur. De meeste tomatenproducten moeten onder druk worden ingeblikt om ervoor te zorgen dat alle zuren en natuurlijke suikers evenwichtig blijven. Eenmaal verzegeld, zullen potten van onder druk tomaten bijna voor onbepaalde tijd duren.
commerciële opties
Op veel plaatsen is het ook mogelijk om commercieel geproduceerde gestoofde tomaten te kopen. De meeste voorbewerkte versies bevatten een aantal conserveermiddelen om hen fris te houden en hun houdbaarheid te verbeteren, wat volgens velen afbreuk doet aan hun voedingswaarde. In bijna alle andere opzichten bieden in winkel gekochte versies echter dezelfde resultaten die thuis kunnen worden verkregen, en rToon veel minder tijd om je voor te bereiden.