Co jsou dušená rajčata?

dušená rajčata jsou rajčata, která byla oloupana a vařena dostatečně dlouho, aby změkčila své maso a uvolnila chuť. Ovoce si udržují svůj tvar během tohoto procesu, ale stávají se aromatickými a často se přidávají do omáček těstovin nebo jiných jídel vyžadujících rajčata. Mnoho kuchařů dusí nadbytek rajčat jako způsob, jak je zachovat pro pozdější použití.

Důvody pro dušené

Rajčata rostou v letních měsících hojně, ale často je těžší najít v jiných ročních obdobích. Vzestup zahradnictví a vylepšené dohody o dovozu a vývozu znamená, že rajčata jsou k dispozici na mnoha komerčních trzích po celý rok, ale přesto je něco o chuti letních rajčat, které je obtížné replikovat. Stewing je jedním ze způsobů, jak kuchaři zachovat část sezóny.

Domácí zahradníci, kteří mají velké výnosy z rajčat, se často dívají na dušení jako prostředek k záchraně nadbytečného ovoce před plýtváním. Řada různých receptů vyžaduje dušená rajčata, jakodobře. Příprava ovoce doma dává Cooks kontrolu nad konečnou konzistencí, texturou a jakoukoli přidanou příchutí.

Příprava rajčat pro dušené maso

Proces vytváření dušených rajčat je obecně velmi jednoduchý. Nejprve musí kuchaři odstranit pokožku rajčat. Kůže je obvykle poněkud tvrdá a nebude velmi dobře zachovat ani se rozkládat. Peeling je často nejtěžší součástí procesu, i když může být zjednodušena krátkým blanchingem rajčat - to znamená, že je na několik sekund upustí do vroucí vody a poté je přeneste do ledové lázně.

Rajčata mohou být dušená bez problémů. V případě, že budou nakrájeny nebo nakrájeny, je obvykle dobré odstranit jádro.

Základní pokyny k vaření

Jakmile jsou rajčata připravena, měli by kuchaři zahřát malé množství másla nebo margarínu na dně larguE Pástok. Rajčata se poté přidávají, spolu s stříkáním vody a trochou cukru, soli, pepře a jakéhokoli dalšího požadovaného koření. Pána by měla být zakryta a ponechána vařit asi 20 minut, dokud se rajčata stane něžnou.

Přídavky a variace

Je naprosto přijatelné dušené rajčaty samy o sobě, i když řada kuchařů přidává různé další ingredience. Bell papriky, česnek a byliny jako Basil a Oregano jsou běžné doplňky. Někteří mohou také přidat stříkající víno místo vody. Soutěžení těchto ingrediencí umožňuje smíchat jejich příchutě a roční období výsledných rajčat.

kulinářské použití

dušená rajčata se běžně používají v kastrocích a těstovinách, stejně jako široká škála polévek. Poskytují nádobí výraznou rajčatovou chuť bez křupavé, někdy malé textury čerstvého ovoce. Syrová rajčata se často používají při pečených nebo vařených receptech. Dušené verze propůjčují stejnou chuť s mOre konzistentní textura.

Dlouhodobé úložiště

4 Zmrazení je často nejběžnější metodou úložiště. Hotová rajčata mohou být uložena buď v nádobách bezpečných v mrazničce nebo v uzavřených plastových sáčcích a obvykle vydrží několik měsíců.

Canning poskytuje ještě větší dlouhověkost. Většina rajčatových produktů musí být konzervována pod tlakem, aby se zajistilo, že všechny kyseliny a přírodní cukry zůstanou vyvážené. Jakmile budou zapečetěny, nádoby na tlakové rajčata vydrží téměř na neurčito.

Komerční možnosti

Na mnoha místech je také možné zakoupit komerčně vyrobená dušená rajčata. Většina předem zpracovaných verzí obsahuje řadu konzervačních látek, které jim pomáhají udržovat svěží a zlepšit jejich skladovatelnost, o nichž mnozí věří, že snižuje jejich výživnou hodnotu. Téměř ve všech ostatních ohledech však verze zakoupené v obchodě poskytují stejné výsledky, které by mohly být získány doma, a rPřipravte se mnohem méně času na přípravu.