Vad är Bologna?
En av de grundande medlemmarna i Luncheon Meat Family är en billig kryddad korv som kallas Bologna. Det är ett populärt alternativ till dyrare skivad kött som rostbiff, corned beef eller rökt kalkon. Medan Bologna ofta anklagas för att vara sammansatt av "mysteriumkött", är det faktiskt tillverkat av antingen nötkött, fläsk eller en kombination av båda kött. Vissa högre produkter kan innehålla mer exotiskt kött som kalvkött, get eller till och med älg. Kött som används i sin produktion är i allmänhet mark till en fin pasta före bearbetning, extruderas sedan till ett naturligt eller konstgjort höljet.
Namnet kommer verkligen från staden Bologna, Italien, även om infödda i staden aldrig skulle beställa "Bologna" själva. Det ursprungliga receptet för korven krävde att rester av nötkött eller fläsk skulle blandas med kryddor som salt, peppar och vitlök, sedan kokta och fyllda i naturliga höljen gjorda av djur tarmar. Italienska slaktare skapar fortfarande en sådan korv, men det ärKänd som Mortadella .
bologna som vi känner till det troligtvis kom med italienska invandrare som inrättade köttbutiker på Lower East Side of Manhattan för att tjäna pengar. Eftersom denna korv kunde göras av billigare köttstycken, blev det en populär föremål för arbetarklassfamiljer som försökte tillhandahålla en köttartikel för sina familjer på fasta budgetar. Skivade bologna smörgåsar kan göras på morgonen och konsumeras flera timmar senare utan behov av kylning.
billigare bearbetade kött som Bologna och korv omfamnades dock inte alltid av den amerikanska allmänheten. Skräckhistorier som involverar den obehagliga världen av köttbearbetning leder till en statlig översyn av köttförpackningsindustrin. I början av 1900 -talet uppfyllde de flesta köttförädlingsföretag med federala hälso- och säkerhetslagar och konsumenternas efterfrågan på bearbetat lunchkött steg accordingly. Bologna blev en stapelmat för många familjer under det stora depressionen, och det fortsätter att vara ett populärt föremål idag.
bologna kan skivas tunt för smörgåsar, eller tjocka för användning på hjärtligare livsmedel som kex. Vissa människor föredrar att stekar tjocka plattor av det, vilket ger den en annan smak och konsistens än den kylskurna sorten. Grundläggande bologna kan också blandas med olika kryddor för att skapa smakfulla sorter som Cajun, kryddig, vitlök eller grill. Det kan också kombineras med ostar eller pickle relish eller oliver för att bilda olika "loaf" smörgåskött. Hjärtligare korv kan också kryddas starkt med vitlök och pressas in i ett ringformat hölje. Ring eller Trail Bologna är en populär sommarkorv i många regioner i landet med gamla världspopulationer.