Hva er Bologna?

Et av de grunnleggende medlemmene av Luncheon Meat -familien er en billig krydret pølse kjent som Bologna. Det er et populært alternativ til dyrere skivet kjøtt som stekt storfekjøtt, corned beef eller røkt kalkun. Mens Bologna ofte blir beskyldt for å være sammensatt av "Mystery Meat", er det faktisk laget av enten storfekjøtt, svinekjøtt eller en kombinasjon av begge kjøttene. Noen avanserte produkter kan inneholde mer eksotiske kjøtt som kalvekjøtt, geit eller til og med elg. Kjøtt som brukes i sin produksjon er generelt malt til en fin pasta før prosessering, og deretter ekstrudert til et naturlig eller kunstig foringsrør.

Navnet kommer faktisk fra byen Bologna, Italia, selv om innfødte i den byen aldri ville bestille "Bologna" selv. Den opprinnelige oppskriften på pølsa ba om utklipp av storfekjøtt eller svinekjøtt for å være blandet med krydder som salt, pepper og hvitløk, deretter kokes og fylles i naturlige foringsrør laget av dyrearstiner. Italienske slaktere skaper fortsatt en slik pølse, men det er detKjent som Mortadella .

Bologna som vi kjenner det mest sannsynlig ankom med italienske innvandrere som satte opp kjøttbutikker på Lower East Side av Manhattan for å tjene penger. Fordi denne pølsen kunne lages av rimeligere kjøtt kutt, ble den en populær gjenstand for arbeiderklassefamilier som prøvde å skaffe en kjøttartikkel for familiene sine på faste budsjetter. Skivet Bologna -smørbrød kunne lages om morgenen og konsumeres flere timer senere uten behov for kjøling.

Billigere bearbeidede kjøtt som Bologna og pølser ble imidlertid ikke alltid omfavnet av den amerikanske offentligheten. Skrekkhistorier som involverer den usettede verdenen av kjøttbehandling fører til en statlig overhaling av kjøttpakningsindustrien. Ved begynnelsen av 1900 -tallet var de fleste kjøttforedlingsselskaper i samsvar med føderale helse- og sikkerhetslover og forbrukernes etterspørsel etter bearbeidet lunsjkjøtt steg enCcordingly. Bologna ble en stiftemat for mange familier under den store depresjonen, og det fortsetter å være et populært element i dag.

bologna kan skives tynn for smørbrød, eller tykk til bruk på hjerteligere matvarer som kjeks. Noen mennesker foretrekker å steke tykke plater av den, noe som gir den en annen smak og tekstur enn den kalde kuttede sorten. Grunnleggende bologna kan også blandes med forskjellige krydder for å lage smakfulle varianter som Cajun, krydret, hvitløk eller grillmat. Det kan også kombineres med oster eller sylteagurk eller oliven for å danne forskjellige "brød" sandwichkjøtt. Hjertelig pølse kan også være sterkt krydret med hvitløk og presses inn i et ringformet foringsrør. Ring eller Trail Bologna er en populær sommerpølse i mange regioner i landet med gamle verdensbestander.