Wat is Bologna?
Een van de oprichters van de lunchvleesfamilie is een goedkope gekruide worst die bekend staat als Bologna. Het is een populair alternatief voor duurder gesneden vlees zoals rosbief, corned beef of gerookt kalkoen. Hoewel Bologna vaak wordt beschuldigd van "mysterieus vlees", is het eigenlijk gemaakt van rundvlees, varkensvlees of een combinatie van beide vlees. Sommige hoogwaardige producten kunnen meer exotisch vlees bevatten, zoals kalfsvlees, geiten of zelfs elanden. Vlees dat in de productie wordt gebruikt, is over het algemeen voor een fijne pasta voor de verwerking en vervolgens geëxtrudeerd in een natuurlijke of kunstmatige behuizing.
De naam komt inderdaad uit de stad Bologna, Italië, hoewel inboorlingen van die stad nooit "Bologna" zouden bestellen. Het originele recept voor de worst riep op om stukjes rundvlees of varkensvlees te gemengd met kruiden zoals zout, peper en knoflook, vervolgens gekookt en gevuld in natuurlijke omhulsels gemaakt van darmen van dieren. Italiaanse slagers creëren nog steeds zo'n worst, maar dat is hetBekend als Mortadella .
Bologna zoals we het kennen, is waarschijnlijk aangekomen met Italiaanse immigranten die vleeswinkels opzetten in de lagere oostkant van Manhattan om de kost te verdienen. Omdat deze worst kon worden gemaakt van minder dure stukjes vlees, werd het een populair item voor arbeidersgezinnen die een vleesitem probeerden te bieden voor hun gezin met vaste budgetten. Gesneden Bologna Sandwiches kunnen 's ochtends worden gemaakt en enkele uren later worden geconsumeerd zonder de noodzaak van koeling.
Goedkoper verwerkt vlees zoals Bologna en hotdogs werden echter niet altijd omarmd door het Amerikaanse publiek. Horrorverhalen met betrekking tot de ongepaste wereld van vleesverwerking leiden tot een overheidsrevisie van de vleesverpakkingsindustrie. Tegen het begin van de 20e eeuw waren de meeste vleesverwerkingsbedrijven in overeenstemming met de federale gezondheids- en veiligheidswetten en de vraag naar consumenten naar verwerkt lunchvlees, steeg eenccordingly. Bologna werd een basisvoedsel voor veel gezinnen tijdens de Grote Depressie, en het blijft vandaag een populair item.
Bologna kan dun worden gesneden voor sandwiches, of dik voor gebruik op hartverscheurende voedingsmiddelen zoals koekjes. Sommige mensen geven er de voorkeur aan om dikke platen ervan te pakken, wat het een andere smaak en textuur geeft dan de koudgesneden variëteit. Basis Bologna kan ook worden gemengd met verschillende kruiden om smaakvolle variëteiten te creëren zoals Cajun, pittig, knoflook of barbecue. Het kan ook worden gecombineerd met kazen of augurk -saus of olijven om verschillende "brood" sandwichvlees te vormen. Hartier worst kan ook sterk worden gekruid met knoflook en in een ringvormige behuizing worden gedrukt. Ring of Trail Bologna is een populaire zomerworst in veel regio's van het land met oude wereldpopulaties.