Qu'est-ce que Bologne?
L'un des membres fondateurs de la famille de viande du déjeuner est une saucisse épicée peu coûteuse connue sous le nom de bologne. C'est une alternative populaire aux viandes en tranches plus chères telles que le rosbif, le corned-beef ou la dinde fumée. Bien que la bologne soit souvent accusée d'être composée de «viande mystère», elle est en fait fabriquée à partir de bœuf, de porc ou d'une combinaison des deux viandes. Certains produits haut de gamme peuvent contenir des viandes plus exotiques telles que le veau, la chèvre ou même l'orignal. La viande utilisée dans sa production est généralement broyée à une pâte fine avant le traitement, puis extrudée dans un boîtier naturel ou artificiel.
Le nom provient en effet de la ville de Bologne, en Italie, bien que les indigènes de cette ville ne commanderaient jamais de "bologne" eux-mêmes. La recette originale de la saucisse a demandé que des morceaux de bœuf ou de porc soient mélangés avec des épices telles que du sel, du poivre et de l'ail, puis cuites et fourrées dans des boîtes naturelles à base d'intestins d'animaux. Les bouchers italiens créent toujours une telle saucisse, mais c'estConnu sous le nom de Mortadella .
bologne tel que nous le savons, il est très probablement arrivé avec des immigrants italiens qui ont installé des magasins de viande dans le côté inférieur est de Manhattan pour gagner sa vie. Parce que cette saucisse pourrait être faite de coupes de viande moins coûteuses, elle est devenue un article populaire pour les familles de la classe ouvrière essayant de fournir un article de viande à leurs familles sur des budgets fixes. Des sandwichs à la bologne en tranches pourraient être effectués le matin et consommés plusieurs heures plus tard sans avoir besoin de réfrigération.
Les viandes transformées moins chères telles que la bologne et les hot-dogs n'ont pas toujours été adoptées par le public américain. Les histoires d'horreur impliquant le monde inconvenant de la transformation de la viande conduisent à une refonte gouvernementale de l'industrie de l'emballage de viande. Au début du 20e siècle, la plupart des entreprises de transformation de la viande étaient conformes aux lois fédérales de la santé et de la sécurité et la demande des consommateurs pour les viandes de déjeuner transformées a augmentéCcordement. Bologne est devenue un aliment de base pour de nombreuses familles pendant la Grande Dépression, et elle continue d'être un article populaire aujourd'hui.
La bologne peut être tranchée mince pour les sandwichs, ou épais pour une utilisation sur des aliments plus cohérents tels que les biscuits. Certaines personnes préfèrent faire frire des dalles épaisses, ce qui lui donne un goût et une texture différents de la variété de coupe froide. La bologne de base peut également être mélangée à diverses épices pour créer des variétés savoureuses telles que le cajun, le vifre épicé, l'ail ou le barbecue. Il peut également être combiné avec des fromages ou de la relish de cornichons ou des olives pour former diverses viandes sandwichs "pain". La saucisse plus chante peut également être fortement assaisonnée d'ail et pressée dans un boîtier en forme d'anneau. Ring ou Trail Bologne est une saucisse d'été populaire dans de nombreuses régions du pays avec des populations de l'ancien monde.