Vad är Basmati Rice?

Basmati -ris är ett doftande, långkornsris som har framträdande i indiska, pakistanska och Mellanöstern. Det kan vara antingen vitt eller brunt, men båda har vanligtvis en enhetlig färg och konsistens före och efter tillagning. Riset kan ätas på egen hand eller användas som bas för ett antal olika smakfulla och söta rätter. Det är den centrala ingrediensen i rispudding, till exempel, som vanligtvis serveras som en dessert, men är lika viktigt för en rad kötträtter, grytor och grönsakspresentationer.

smak och grundläggande egenskaper

Ordet "basmati" betyder "den doftande" på Sanskrit, ett av de mest talade språken i Indien, till stor del på grund av risets aromatiska natur. Varje riskorn innehåller höga koncentrationer av eteriska oljor som, när kokt, släpp en behaglig lukt som vanligtvis översätter till en komplex smak. Ingen extra ansträngning krävs för att få riset att lukta och smaka på detta sätt - bara bAtt olja det i vanligt vatten är vanligtvis allt som krävs.

En annan kännetecken är risens struktur och form. Kornen är långa och tunna och mäter vanligtvis mellan 0,25 och 0,5 tum (cirka 0,6 till 1,3 cm) när de är helt kokta. De håller sig vanligtvis inte så mycket ihop och håller sin form ganska bra.

kulinariska användningar

basmati ris är den dominerande typen av ris som används i indisk matlagning och är också populärt i hela Pakistan, delar av Mellanöstern och i vissa sydostasiatiska kök, särskilt i Thailand och Malaysia. Riset framställs vanligtvis som en slags "bas" för många olika typer av livsmedel. Curry och doftande såser serveras vanligtvis över det, till exempel, liksom de flesta köttgrytor. Att placera kött eller vegetabiliska kotletter på en bädd av ris är också vanligt.

Den här typen av ris serveras ofta också som en sidorätt. Många indiska kockar kommerl Förbered en kruka med ris som en standarddel av varje måltid och kommer helt enkelt att ställa in den på bordet för gäster och familjemedlemmar att hjälpa sig själva till. Många indiska och sydasiatiska restauranger deltar också i denna praxis och tjänar ofta det som ett slags outtalat tillägg till de flesta varje objekt på menyn. Några av de enda undantagen är nudelrätter eller förrätter med andra dominerande stärkelser.

Olika typer och kategorier

De flesta basmatiris kan snabbt kategoriseras som antingen "vit" eller "brun" beroende på dess första utseende. Det mesta av skillnaden här har att göra med bearbetning, eftersom allt ris börjar som brunt. Kornen växer inneslutna i en naturlig fibermantel gjord av kli som ger dem en solbränd färg och också en slags nötaktig smak.

Malning riset tar bort denna mantel för att avslöja en vit kärna. Vitt basmatiris, som alla typer av vitt ris, är mer bearbetad och förfinad än dess bruna motsvarigheter, och det innehåller också färre näringsämnen. Ta bort det tuffaDet yttre skiktet gör dock ofta kornen mer aromatiska, vilket många kockar och kunder tycker är tilltalande.

Inom kategorierna "bruna" och "vita" finns det också ytterligare skillnader baserade på växande region och specifik växtras. De flesta ris som är utformade för export är helt enkelt märkt "Basmati", men en mer noggrann undersökning av olika val kan avslöja några subtila skillnader. Ris från de bergiga norra delarna av Indien skiljer sig ofta något från det som odlas i de plattare rispadorna i söder, till exempel, och korn från Pakistan är ofta något kortare och kan ha en mer distinkt arom och doft.

Hälsoegenskaper

Alla typer av ris anses vara stärkelse, men Basmati tenderar att rangordna relativt lågt när det gäller naturligt sockerinnehåll. Detta innebär att det kan ta längre tid för kroppen att bearbeta än sorter med enklare kolhydratstrukturer, och det har ett relativt lågt glykemiskt indexbetyg som en REsult. "Glykemiskt index" är en numerisk skala som används av näringsläkare och de inom läkaryrket för att mäta hur lätt vissa kolhydrater bryts ned och absorberas i blodomloppet. Det relativt låga värdet som ges till basmatiris gör det attraktivt för diabetiker och andra som kan vara känsliga för blodsockerspikar.

Både bruna och vita sorter innehåller vanligtvis spårmängder av många vitaminer och mineraler, särskilt järn och selen. Brunkorn har den extra fördelen med fiber och lite protein till följd av deras yttre kli -skikt. Båda är mycket låga i fett och kalorier.

Autenticitetsproblem

delvis på grund av dess popularitet runt om i världen och det begränsade området för dess naturliga växande livsmiljö, är Basmati Rice ibland föremål för genetisk teknik eller genetisk modifiering. Dessa är kemiska processer där genetiskt växtmaterial är konstgjort för att uttrycka vissa egenskaper. Ibland är målet att skapa sjukdomarE eller bekämpningsmedelresistenta korn; Andra gånger är målet en växt som kan växa under dåliga markförhållanden eller vid extrema temperaturer. Vissa regeringar har strikta regler för hur genetiskt modifierade livsmedel som ris kan märkas och säljas, men andra gör det inte. Detta har lett till vissa oro över hur "autentiska" eller "naturliga" vissa risprodukter verkligen är.

Det kan också bli förvirring när det gäller vilken typ av ris som kan kvalificera sig som "basmati." Vissa länder, särskilt Storbritannien, har certifieringsriktlinjer som tillverkare måste följa för att använda Basmati -namnet. För det mesta görs detta för att förhindra att företag förstärker sina ris med sämre korn eller korn som saknar de aromatiska och glykemiska egenskaperna hos de som odlas i de traditionella regionerna.

Tillverkare som inte är föremål för riktlinjer för märkning har ibland visat sig ha sålt blandningar av ris som kanske bara innehåller vissa basmatikorn som "ren basmati." Det kan vara svårtr Konsumenterna att se skillnaden, åtminstone från extern förpackning. Köpare som är skeptiska är vanligtvis kloka att köpa produkter som kommer i tydliga väskor, där kvaliteten åtminstone kan bedömas med grundläggande utseende och känsla.