Vad är franskt rostkaffe?

franska stekt kaffe är en kaffestil som kännetecknas av bönor som har rostats nästan till brinnande punkten. Den resulterande drycken är nästan alltid mycket mörk i färg och har en distinkt karamelliserad smak. På många ställen är French Roast den mörkaste steken som finns tillgänglig. Att lämna bönor i elden i ungefär en minut längre ger italiensk eller spansk stek, som båda ligger precis på randen av förbränning. Kaffeälskare som njuter av ett mörkt brygg väljer ofta fransk stek delvis på grund av dess enkla tillgänglighet, men också för att det ofta har mer av en kaffesmak än italienska eller spanska alternativ.

Trots sitt namn är de flesta franska stekar faktiskt inte från Frankrike. Roststilen modelleras efter de mörkare bryggningar som många européer föredrog under 1800 -talets början, då kaffe blev något av en het vara i Nordamerika. Kaffehus kan initialt ha antagit det "franska" namnet som ett sätt att lägga till ett element av klassisk eller SOPhistikering till deras brygg; Idag visar emellertid termen lite mer än en mycket mörk stek.

smakprofil

De flesta franska stekar kategoriseras som att ha en djärv smak. Även om denna term kan vara något subjektiv, indikerar det i kaffevärlden vanligtvis ett brygg med en stark bit och en uttalad smak.

Smaken som kommer över i franska stekt kaffe har vanligtvis mer att göra med rostningsprocessen än den faktiska kvaliteten på bönorna. När bönorna är tillräckligt mörka för att kvalificera sig som franska har de flesta av deras ursprungliga smaker försvunnit. I stället kommer smaken av karamelliserande sockerarter, bittersöt kaffe och ofta lite rök.

där franska stekar faller på skalan för rostningsalternativ

Det finns flera faser av kaffestekning, och franska sorter går längst ner till spektrumet. Rå kaffebönor är gröna och alla utom unuskan före rostning, där bönorna är separerade och ställas på en kastrull över en mycket het låga.

För att bönorna ska brygga gott kaffe måste de "spricka" en gång och ibland två gånger. Det är ofta lätt att identifiera stek genom att titta på när den i sprickprocessen togs bort från värmen. Milda och medelstora stekar, sådan stad, full stad och Wien, görs någonstans efter den första sprickan men före den andra. Fransk stek, å andra sidan, görs inte förrän långt efter den andra sprickan - ofta bara några minuter från att brinna upp. Det finns ingen "tredje spricka" i kaffestekning.

Som ett resultat är franska stekt bönor ofta mycket mörka, ofta svarta. Många rostare tvekar att utsätta sina bönor för bästa kvalitet för denna process, så lite av bönens ursprungliga smak gör det genom en så intensiv stekprocess. Det är inte ovanligt att upptäcka att många franska stekar faktiskt är gjorda av något underlägsen bönor - och kan faktiskt vara en sammansättning av SEVerala olika bönor. Bönkonsistens påverkar sällan smaken på denna bönastil, som vanligtvis görs eller förstörs på rostningsprocessen ensam.

koffeininnehåll

Många konsumenter tror - felaktigt - att mörkare kaffe har högre koffeininnehåll. Smakerna av en mörk stek är starkare utan tvekan, men när det gäller styrka kommer lättare och medelstora bryggningar ut på toppen. Till stor del har detta att göra med hur koffein kristalliseras i bönan. Måttlig rostning tar ut föreningen, men när tiden över flamman går vidare försvinner den långsamt. Franska stek är nästan alltid koffeinhaltiga, men packar inte riktigt stansen av något på den lättare änden av skalan.

bryggalternativ

Det finns många olika sätt att brygga och förbereda franska stekt kaffe. En av de mest traditionella metoderna är det som kallas dropp brygg, där varmt vatten långsamt pressas genom markbönor. Espresso är en annan optiÄven om detta vanligtvis kräver en specifik espressomaskin som kommer att tvinga ångande vatten genom en liten cache av mark för att göra det som kallas ett skott kaffe. French Roast är också särskilt väl lämpad för den franska pressen-när marken är full av varmt vatten och sedan pressas ut med en nätkolv.