Hva er fransk stekt kaffe?

Fransk stekt kaffe er en kaffe -stil som er preget av bønner som har blitt stekt nesten til å brenne. Den resulterende drikken er nesten alltid veldig mørk i fargen, og har en særegen karamellisert smak. Flere steder er fransk stek den mørkeste steken som er tilgjengelig. Å etterlate bønner i bålet i omtrent et minutt lengre gir italiensk eller spansk stek, som begge er rett på randen av forbrenning. Kaffeelskere som liker et mørkt brygg, velger ofte fransk stek delvis på grunn av den enkle tilgjengeligheten, men også fordi det ofte har mer en kaffesmak enn italienske eller spanske alternativer.

Til tross for navnet, er de fleste franske steker ikke fra Frankrike. Stekestilen er modellert etter at de mørkere bryggene foretrekkes av mange europeere under begynnelsen av 1800 -tallet, da kaffe ble noe av en varm vare i Nord -Amerika. Kaffehus kan opprinnelig ha adoptert det "franske" navnet som et middel til å legge til et element av klassiness eller SOPHistorie til bryggene deres; I dag gjør imidlertid begrepet lite mer enn å indikere en veldig mørk stek.

smaksprofil

De fleste franske steker er kategorisert som å ha en fet smak. Selv om dette begrepet kan være noe subjektivt, indikerer det i kaffeverdenen vanligvis et brygg med en sterk bit og en uttalt smak.

Smaken som kommer over på fransk stekt kaffe har vanligvis mer å gjøre med stekingsprosessen enn den faktiske kvaliteten på bønnene. Når bønnene er mørke nok til å kvalifisere seg som fransk, har det meste av sin opprinnelige smak forsvunnet. I sin plass kommer smaken av karamelliserende sukker, bittersøt kaffe og ofte litt røyk.

Hvor franske steker faller på skalaen til stekingsalternativer

Det er flere faser av kaffesteking, og franske varianter løper helt til enden av spekteret. Rå kaffebønner er grønne og alt annet enn unusi stand før steking, der bønnene skilles og settes på en panne over en veldig varm flamme.

For at bønnene skal brygge god kaffe, må de "knekke" en gang, og noen ganger to ganger. Det er ofte enkelt å identifisere stek ved å se på når den i sprekkerprosessen ble fjernet fra varmen. Mild og middels fyldige steker, en slik by, full by og Wien, gjøres et sted etter den første sprekken, men før den andre. Fransk stek er derimot ikke gjort før godt etter den andre sprekken - ofte bare minutter unna å brenne opp. Det er ingen "tredje sprekk" i kaffesteking.

Som et resultat er franske stekte bønner ofte veldig mørke, ofte svarte. Mange roasters er nølende med å utsette bønner av beste kvalitet for denne prosessen, ettersom lite av bønnens originale smak gjør den gjennom en så intensiv stekprosess. Det er ikke uvanlig å oppdage at mange franske steker faktisk er laget av noe underordnede bønner - og faktisk kan være en kompositt av SEVerale forskjellige bønnesorter. Bean -konsistens påvirker sjelden smaken av denne bønnestilen, som vanligvis blir laget eller ødelagt på stekeprosess alene.

Koffeininnhold

Mange forbrukere tror - feil - at mørkere kaffe har høyere koffeininnhold. Smakene til en mørk stek er sterkere uten tvil, men når det gjelder styrke, kommer lettere og middels kroppsbrygger vanligvis ut på toppen. I stor grad har dette å gjøre med måten koffein krystalliseres i bønnen. Moderat steking bringer forbindelsen ut, men når tiden over flammen går på, forsvinner den sakte. Franske steker er nesten alltid koffeinholdige, men pakker ikke ganske bra med noe på den lettere enden av skalaen.

Bryggingsalternativer

Det er mange forskjellige måter å brygge og tilberede fransk stekt kaffe på. En av de mest tradisjonelle metodene er det som er kjent som drypp brygg, der varmt vann sakte presses gjennom bakkede bønner. Espresso er en annen optiPå, selv om dette vanligvis krever en spesifikk espressomaskin som vil tvinge dampende vann gjennom en liten hurtigbuffe av eiendommer for å lage det som er kjent som et skudd kaffe. Fransk stek er også spesielt godt egnet til den franske pressen-når grunnlag er gjennomsyret av varmt vann, og deretter presset ut med et nettstempel.