O que é arroz basmati?

O arroz basmati é um arroz de grãos longos e perfumados que aparece com destaque nos indianos, paquistaneses e cozinha do Oriente Médio. Pode ser branco ou marrom, mas ambos geralmente têm uma cor e consistência uniformes antes e depois do cozimento. O arroz pode ser consumido por conta própria ou usado como base para vários pratos salgados e doces diferentes. É o ingrediente central no pudim de arroz, por exemplo, que normalmente é servido como sobremesa, mas é igualmente essencial para uma variedade de pratos de carne, ensopados e apresentações de vegetais.

sabor e características básicas

A palavra "basmati" significa "a perfumada" em sânscrito, uma das línguas mais faladas da Índia, devido em grande parte à natureza aromática do arroz. Cada grão de arroz contém altas concentrações de óleos essenciais que, quando cozidos, liberam um cheiro agradável que também geralmente se traduz em um sabor complexo. Não é necessário um esforço extra para fazer com que o arroz cheire e prove assim - apenas Bodiá -lo em água pura é geralmente tudo o que é necessário.

Outra característica distintiva é a textura e a forma do arroz. Os grãos são longos e finos, normalmente medindo entre 0,25 e 0,5 polegadas (cerca de 0,6 a 1,3 cm) quando totalmente cozidos. Eles geralmente não se juntam muito e mantêm sua forma muito bem.

Usos culinários

O arroz Basmati é o tipo predominante de arroz usado na culinária indiana e também é popular em todo o Paquistão, partes do Oriente Médio e em algumas cozinhas do sudeste asiático, particularmente na Tailândia e na Malásia. O arroz é geralmente preparado como uma espécie de "base" para muitos tipos diferentes de alimentos. Caril e molhos perfumados geralmente são servidos sobre ele, por exemplo, assim como a maioria dos ensopados de carne. Colocar costas de carne ou vegetais em uma cama de arroz também é comum.

Esse tipo de arroz também é servido como prato. Muitos cozinheiros indianos wilEu preparo uma panela de arroz como uma parte padrão de todas as refeições e simplesmente a coloca na mesa para que hóspedes e familiares se ajudem. Muitos restaurantes indianos e do sul da Ásia também participam dessa prática, servindo muitas vezes como uma espécie de adição tácita a quase todos os itens do menu. Algumas das únicas exceções são pratos de macarrão ou entradas com outros amidos predominantes.

Tipos e categorias diferentes

A maioria do arroz basmati pode ser rapidamente categorizado como "branco" ou "marrom", dependendo da sua aparência inicial. A maior parte da diferença aqui tem a ver com o processamento, pois todo o arroz começa como marrom. Os grãos crescem fechados em uma bainha de fibra natural feita de farelo que lhes dá uma cor marrom e também uma espécie de sabor de noz.

mover o arroz removerá esta bainha para revelar um núcleo branco. O arroz basmati branco, como todos os tipos de arroz branco, é mais processado e refinado do que seus colegas marrons, e também contém menos nutrientes. Removendo o difícilA camada externa do ER geralmente torna os grãos mais aromáticos, no entanto, que muitos cozinheiros e clientes acham atraente.

Nas categorias "marrons" e "brancas", também existem distinções adicionais baseadas no crescimento da região e da raça planta específica. A maior parte do arroz projetada para exportação é simplesmente rotulada como "Basmati", mas um exame mais cuidadoso de diferentes opções pode revelar algumas diferenças sutis. O arroz das partes montanhosas do norte da Índia é frequentemente um pouco diferente daquela cultivada nos arrozais mais claros do sul, por exemplo, e os grãos do Paquistão são frequentemente um pouco mais curtos e podem ter um aroma e fragrância mais distintos.

Propriedades de saúde

Todos os tipos de arroz são considerados amidos, mas os basmati tendem a ser relativamente baixos quando se trata de teor de açúcar natural. Isso significa que pode levar mais tempo para o organismo processar do que variedades com estruturas mais simples de carboidratos e carrega uma classificação de índice glicêmico relativamente baixoSult. O "índice glicêmico" é uma escala numérica usada pelos nutricionistas e pelos da profissão médica para medir o quão prontamente certos carboidratos são quebrados e absorvidos na corrente sanguínea. O valor relativamente baixo dado ao arroz basmati o torna atraente para os diabéticos e outros que podem ser sensíveis a picos de açúcar no sangue.

As variedades marrons e brancas geralmente contêm quantidades vestigiais de muitas vitaminas e minerais, principalmente ferro e selênio. Os grãos marrons têm o benefício adicional da fibra e alguma proteína como resultado de sua camada externa de farelo. Ambos são muito baixos em gordura e calorias.

Autenticidade preocupações

Devido em parte à sua popularidade em todo o mundo e à área limitada de seu habitat de crescimento natural, o arroz basmati às vezes é objeto de engenharia genética ou modificação genética. São processos químicos nos quais o material da planta genética é projetado artificialmente para expressar certas características. Às vezes, o objetivo é criar deísosE ou grãos resistentes a pesticidas; Outras vezes, o objetivo é uma planta que pode crescer em más condições do solo ou a temperaturas extremas. Alguns governos têm regras estritas sobre como alimentos geneticamente modificados como o arroz podem ser rotulados e vendidos, mas outros não. Isso levou a algumas preocupações sobre o quão "autênticos" ou "naturais" alguns produtos de arroz realmente são.

Também pode haver confusão quando se trata de que tipo de arroz pode se qualificar como "basmati". Alguns países, principalmente a Grã -Bretanha, possuem diretrizes de certificação que os fabricantes devem aderir para usar o nome Basmati. Na maioria das vezes, isso é feito para impedir que as empresas aumentem seu arroz com grãos ou grãos inferiores que carecem das qualidades aromáticas e glicêmicas daqueles cultivados nas regiões tradicionais.

Os fabricantes que não estão sujeitos a diretrizes de rotulagem ocasionalmente foram verificados para vender misturas de arroz que podem conter apenas alguns grãos basmati como "puro basmati". Pode ser difícil parar Consumidores para dizer a diferença, pelo menos da embalagem externa. Os compradores que são céticos geralmente são aconselháveis ​​em comprar produtos que vêm em sacolas claras, onde a qualidade pode pelo menos ser avaliada pela aparência básica.