Basmati Rice는 무엇입니까?
Basmati Rice는 인도, 파키스탄 및 중동 요리에 눈에 띄게 특징 인 향기로운 긴 곡물 쌀입니다. 흰색 또는 갈색 일 수 있지만 일반적으로 요리 전후에 균일 한 색상과 일관성이 있습니다. 쌀은 자체적으로 먹거나 다양한 맛과 달콤한 요리의 기초로 사용될 수 있습니다. 예를 들어 쌀 푸딩의 중심 성분은 일반적으로 디저트로 사용되지만 다양한 고기 요리, 스튜 및 야채 프리젠 테이션에도 마찬가지로 필수적입니다.
풍미와 기본 특성
“Basmati”라는 단어는 쌀의 향기로운 특성으로 인해 인도에서 가장 널리 사용되는 언어 중 하나 인 산스크리트어에서“향기로운 것”을 의미합니다. 각 쌀 곡물에는 고농도의 에센셜 오일이 포함되어있어 끓을 때는 평범한 냄새가 나오는 냄새가 나며 일반적으로 복잡한 맛으로 해석됩니다. 쌀을 이런 식으로 냄새와 맛을 내기 위해 추가 노력이 필요하지 않습니다.평범한 물에 기름칠하는 것은 보통 필요한 전부입니다.
또 다른 특징은 쌀의 질감과 모양입니다. 곡물은 길고 얇으며 일반적으로 완전히 익을 때 0.25 ~ 0.5 인치 (약 0.6 ~ 1.3cm) 사이입니다. 그들은 보통 서로를 많이 붙이지 않고 그들의 모양을 아주 잘 잡습니다.
요리 용도
Basmati Rice는 인도 요리에 사용되는 우세한 쌀이며 파키스탄, 중동 지역, 특히 태국과 말레이시아 동남아시아 요리에서도 인기가 있습니다. 쌀은 일반적으로 다양한 종류의 음식에 대한 일종의 "베이스"로 준비됩니다. 카레와 향기로운 소스는 일반적으로 대부분의 고기 스튜와 마찬가지로 그 위에 제공됩니다. 쌀 침대에 고기 나 야채 표현을 놓는 것도 일반적입니다.
이 종류의 쌀은 종종 반찬으로 사용됩니다. 많은 인도 요리사가 Willl 쌀 냄비를 모든 식사의 표준 부분으로 준비하고 손님과 가족이 스스로 도울 수 있도록 테이블 위에 놓을 것입니다. 많은 인도와 남아시아 레스토랑 도이 연습에 참여하며, 종종 메뉴의 대부분의 모든 항목에 대한 무언의 추가로 제공됩니다. 유일한 예외는 다른 우세한 전분과의 국수 요리 나 앙트레입니다.
다른 유형과 카테고리
대부분의 Basmati Rice는 초기 외관에 따라 "흰색"또는 "갈색"으로 빠르게 분류 할 수 있습니다. 모든 쌀은 모든 쌀이 갈색으로 시작하기 때문에 여기서의 대부분의 차이점은 가공과 관련이 있습니다. 곡물은 밀기울로 만든 천연 섬유장으로 둘러싸여 자랍니다.
쌀을 밀링하면이 칼집이 제거되어 흰색 커널이 나타납니다. 백미의 모든 유형과 마찬가지로 흰색 바스마티 쌀은 갈색 상대보다 가공되고 정제되어 있으며 영양소가 적습니다. 터프를 제거합니다그러나 외부 층은 종종 곡물을 더 향기롭게 만듭니다. 그러나 많은 요리사와 고객은 매력적입니다.
"갈색"및 "흰색"범주 내에서는 성장 지역 및 특정 식물 품종에 기초하여 추가 차이가 있습니다. 수출을 위해 설계된 쌀의 대부분은 단순히 "Basmati"라고 표시되어 있지만 다른 선택에 대한보다 신중한 검사는 미묘한 차이를 보여줄 수 있습니다. 인도의 산악 북부 지역의 쌀은 종종 남쪽의 평평한 쌀두에서 재배 된 것과 약간 다르며, 파키스탄의 곡물은 종종 약간 짧고 더 독특한 향기와 향기를 가질 수 있습니다.
건강 특성
모든 종류의 쌀은 전분으로 간주되지만 Basmati는 천연 설탕 함량과 관련하여 상대적으로 낮은 순위가 높은 경향이 있습니다. 이것은 신체가 더 간단한 탄수화물 구조를 가진 품종보다 처리하는 데 시간이 오래 걸릴 수 있음을 의미하며, 혈당 지수 등급을 RE로 운반합니다.술. "혈당 지수"는 영양학 자와 의료 전문가가 특정 탄수화물이 얼마나 쉽게 분해되어 혈류에 흡수되는지를 측정하기 위해 사용하는 숫자 규모입니다. Basmati Rice에 주어진 상대적으로 낮은 가치는 당뇨병 환자와 혈당 스파이크에 민감한 다른 사람들에게 매력적입니다.
갈색과 흰색 품종 모두 일반적으로 많은 비타민과 미네랄, 특히 철과 셀레늄의 미량 양을 포함합니다. 갈색 곡물은 외부 밀기울 층의 결과로 섬유질과 일부 단백질의 추가 이점이 있습니다. 둘 다 지방과 칼로리가 매우 낮습니다.
진위 문제
전세계의 인기와 자연 재배 서식지의 제한된 영역으로 인해 Basmati Rice는 때때로 유전자 공학 또는 유전자 변형의 대상입니다. 이들은 유전자 식물 물질이 특정 특성을 표현하기 위해 인위적으로 설계되는 화학 과정입니다. 때로는 목표는 질병을 만드는 것입니다E 또는 살충제 내성 곡물; 다른 경우에는 목표는 토양 조건이 좋지 않거나 극한 온도에서 자랄 수있는 식물입니다. 일부 정부는 쌀과 같은 유전자 변형 식품이 어떻게 표시되고 판매 될 수 있는지에 대한 엄격한 규칙을 가지고 있지만 다른 정부는 그렇지 않습니다. 이로 인해 일부 쌀 제품이 실제로 어떻게“정통”또는“천연”인지에 대한 우려가 이루어졌습니다.
쌀의 종류가 "Basmati"로 자격이있는 것과 관련하여 혼란 스러울 수 있습니다. 특히 영국, 특히 영국은 Basmati 이름을 사용하기 위해 제조업체가 준수 해야하는 인증 지침을 가지고 있습니다. 대부분의 경우, 이것은 회사가 전통적인 지역에서 자란 사람들의 방향족 및 혈당 특성이없는 열등한 곡물이나 곡물로 쌀을 늘리지 못하도록하기 위해 수행됩니다.
라벨링 가이드 라인에 적용되지 않는 제조업체는 때때로 일부 Basmati 입자 만“순수한 Basmati”로만 포함 할 수있는 쌀의 혼합을 판매 한 것으로 밝혀졌습니다. FO가 어려울 수 있습니다R 소비자는 적어도 외부 포장에서 차이를 알 수 있습니다. 회의적 인 구매자는 일반적으로 클리어 백으로 제공되는 제품을 구매하는 것이 현명하며, 여기에서 품질은 기본적인 모양과 느낌으로 최소한 평가할 수 있습니다.