Hvordan velger jeg den beste erstatningen for bukkehornkløver?

Den unike smaken betyr at det kan være vanskelig å finne en erstatning for bukkehornkløver, en plante hvis deler ofte brukes som både en urt og et krydder. De to delene av planten som oppskrifter kaller - bladene og frøene - smaker forskjellig fra hverandre og krever dermed forskjellige erstatninger. Ytterligere kompliserer problemet, endres smaken av bladene og frøene når de blir kokt, og blir søtere enn når de brukes rå. En vanlig erstatning for bukkehornkløver frø er sennepsfrø, mens de friske bladene noen ganger blir sammenlignet med brønnkarse. Avhengig av det nøyaktige formålet med bukkehornkløver i en tallerken, kan ingredienser som fennikel, imitasjon lønnesirup eller bitter bladgrønnsaker også brukes.

Frøene til bukkehornkløver er betydelig kraftigere, både i smak og duft, enn bladene på planten. Smaken er kompleks, med en svak sødme etterfulgt av bitterhet, ikke ulikt sukker som er blitt brent. Sennepsfrø og sennepsgrønnsaker kan PRovide en lignende smak, spesielt hvis frøene skal tilberedes. Hvis retten som blir laget er søt eller vil bli stekt i noen tid, kan en liten mengde kunstig lønnesirup brukes, fordi bukkehornkløver ofte tilsettes for å simulere smaken av ekte sirup.

Bladene på bukkehornkløveren har en solid, robust smak og lukt, selv om den ikke er så konsentrert som i frøene. Friske bukkehornkløverblader er søtere enn frøene, men beholder fortsatt en jordnær bitterhet som kan dempes med matlaging. Selleriblader anses ofte som den beste tilnærmingen av smaken når bladene må brukes friske i en oppskrift. Sennepsgrønnsaker har mer av bittet som kan være ønsket i en erstatning for bukkehornkløver, selv om den generelle smaken ikke er helt den samme.

Det er lettere å finne en akseptabel erstatning for bukkehornkløver når parabolen blir tilberedt, fordi smaken vil ha flere sWeetness og mindre bitterhet. Kokt spinat og grønnkål kan brukes i stedet for bladene i en lapskaus. De fleste mørke, bladgrønne greener som har en bitter smak, kan brukes som en erstatning for bukkehornkløver i oppskrifter som bruker den tilberedt.

I indisk mat, spesielt i karrioppskrifter, er det mulig å bruke noen krydderblandinger for å erstatte bukkehornkløver. Spisskummen kan brukes til å tilveiebringe en jordnær tang som ligner på det frøene kan levere. Fennikelfrø kan også brukes i mindre mengder for å tilsette den svake sødmen til bukkehornkløverfrø. En blanding som har en lignende smak er selleri greener som har blitt blandet med garam masala krydderblanding.