Qu'est-ce que la sauce Arrabbiata?
La sauce Arrabbiata est une marinara légère ou une sauce italienne rouge qui reçoit une saveur épicée supplémentaire en ajoutant des poivrons forts à la sauce. Le mot "Arrabbiata" peut se traduire de manière lâche par «l'humeur en colère», un nom inspiré par son goût piquant. Il existe de nombreuses variétés de cette sauce, mais la plupart incluent des poivrons rouges, des tomates, de l'ail, du persil et des oignons.
La sauce Arrabbiata ira bien avec toutes les pâtes simples, et il est souvent mieux apprécié avec Penne, qui sont de petites pâtes tubulaires arrachées. Les crêtes aident à maintenir la sauce et les tubes peuvent également se remplir avec la sauce créant des bouchons ardents à chaque bouchée. Lors de la fabrication d'arrabbiata avec des pâtes tubulaires comme Penne, il est important de faire plus de sauce que nécessaire pour avoir des pâtes adéquatement enduites, car la sauce arrabbiata et d'autres comme elles seront facilement absorbées par les pâtes.
Lapenos. Certains incluent également des piments fumés ou des tomates broyées rôties en feu pour évoquer un goût plus terreux et fumé dans le produit fini.
La plupart des recettes de sauce Arrabbiata sont assez rapides à cuisiner, ce qui en fait des alternatives attrayantes aux sauces rouges qui mijoter pendant plusieurs heures. Ils ne prennent pas non plus beaucoup de préparation - quelques instants pour hacher les oignons, l'ail, le persil et les poivrons. L'utilisation de tomates en conserve plutôt que de les couper avant de faire de la sauce à chaque fois peut gagner beaucoup de temps. L'avantage de prendre le temps supplémentaire pour hacher les tomates est généralement qu'ils donnent un goût plus frais.
Les principaux ingrédients de la sauce Arrabbiata sont les tomates, la pâte de tomate ou la sauce, le persil haché, l'ail, les oignons, les assaisonnements italiens et bien sûr le poivron rouge ou les flocons de poivron rouge. L'ail et le persil sont mijotés d'abord dans une petite huile d'olive, puis le processus de cuisson le plus long est COOKING ONIONS. Ils doivent être sautés à feu moyen pendant une dizaine de minutes, ce qui leur permet de ramollir et d'adoucir.
Le reste des ingrédients est ajouté lorsque les oignons sont correctement cuits, et le temps de cuisson des recettes varie considérablement. Certains cuisiniers suggèrent de mijoter la sauce pendant environ 45 minutes, tandis que d'autres ne suggèrent que 10 à 15 minutes de cuisson de la sauce Arrabbiata lorsque tous les ingrédients sont combinés. Il existe également un litige quant à l'ajout de fromage à ces ingrédients. Certaines recettes suggèrent qu'une tasse ou plus de parmesan soit ajoutée.
Traditionnellement, la sauce Arrabbiata ne contient pas de viande, mais de nombreuses recettes ajoutent des saucisses fumées ou épicées pour faire un repas plus copieux. Sans fromage et avec un spray de cuisson plutôt que de l'huile utilisée, le plat peut être très faible en gras, ainsi qu'un plat végétarien. Les aliments épicés peuvent avoir tendance à fournir un sentiment de plénitude plus tôt. Ainsi, il est possible de profiter davantage de la nourriture à cause de sa chaleur, mais d'en manger moins.