Que sont les haricots lupini?
lupini ou haricots lupins sont les graines de plusieurs cultivars du genre lupinus . Ces plantes ont traditionnellement été cultivées comme ornementales dans le jardin, et parce qu'elles sont dans la famille des légumineuses, lorsqu'elles vont aux graines, elles fabriquent des gousses remplies de haricots. À un moment donné, les Romains ont réalisé que les graines de certains lupines pourraient probablement être consommées, et les haricots lupini sont entrés dans le régime méditerranéen. Généralement, ces haricots proviennent de lupins blancs, bleus, bleus ou jaunes. Ils viennent avec une prudence, cependant, car ils contiennent des alcaloïdes amers qui peuvent être toxiques si les haricots ne sont pas traités correctement.
afin de rendre les haricots lupini comestibles, les haricots doivent être trempés dans une solution de saumure pour tirer les alcaloïdes. En règle générale, les haricots sont lavés en premier, puis trempés dans une saumure qui est modifiée jusqu'à ce que la saumure ne soit plus amère, ce qui indique que les alcaloïdes des haricots ont été lessivés. Cela peut prendre jusqu'à cinq jours avec des changements deux fois par jour du BRINE pour rendre les haricots sûrs à manger et savoureux, bien qu'un cépage connu sous le nom de lupinis sucrés nécessite un peu moins de trempage. Lorsqu'ils sont correctement trempés, ces haricots ont une grande saveur, et ils sont également très riches en protéines, ce qui en fait un bon choix pour les végétaliens et les végétariens.
Ces haricots sont généralement vendus secs, obligeant les consommateurs à les tremper et à enlever les coquilles amères. Après trempage, les haricots lupini peuvent être cuits dans une variété de recettes ou mangés comme une collation. Certains producteurs fabriquent des haricots lupini marinés qui sont prêts à manger du pot, bien que les consommateurs aiment généralement faire éclater les coques. En Méditerranée et en Amérique latine, ces haricots sont une collation populaire; Les haricots marinés peuvent parfois être trouvés dans des bars pour que les gens puissent grignoter pendant qu'ils boivent de la bière.
En raison des alcaloïdes potentiellement dangereux dans ces haricots, ils ne sont pas devenus une source de nourriture extrêmement populaire jusqu'à ce queLes tivars avec un niveau d'alcaloïde inférieur ont été développés. Les botanistes travaillent sur une variété qui n'aura pas besoin d'être trempé du tout pour faire de ces haricots une source de nourriture plus pratique. Les haricots lupini sont connus d'un certain nombre d'alias, notamment Tirmis ou Altramuz.
Les magasins d'importation peuvent transporter des haricots lupini, et ils peuvent également être cultivés à la maison si vous vivez dans une zone tempérée. Assurez-vous d'acheter des graines qui proviennent de variétés comestibles de lupin; Essayez d'utiliser un catalogue de haricots méditerranéens ou d'Amérique latine à commander pour vous assurer de planter le bon type de lupins. Pendant que dans la fleur, les plantes seront décoratives, et une fois que les gousses de graines apparaissent, vous pouvez leur permettre de sécher sur la tige avant de collecter et de stocker les haricots. Sachez que même avec le trempage, certaines personnes réagissent toujours aux haricots lupini; Si vous n'avez pas essayé ces haricots auparavant, mangez une petite quantité pour déterminer à quel point vous êtes sensible aux alcaloïdes qui restent après le trempage.