Cosa sono i fagioli di lupini?

Lupini o fagioli di lupino sono i semi di diverse cultivar nel genere lupinus . Queste piante sono state tradizionalmente coltivate come ornamenti nel giardino e, poiché sono nella famiglia dei legumi, quando vanno a semi, fanno riempire i baccelli di fagioli. Ad un certo punto, i Romani si resero conto che i semi di alcuni lupini potevano probabilmente essere mangiati e i fagioli di lupini entrarono nella dieta mediterranea. Comunemente, questi fagioli provengono da lupini bianchi, andini, blu o gialli. Vengono con una cautela, tuttavia, poiché contengono alcaloidi amari che possono essere velenosi se i fagioli non sono trattati correttamente.

Per rendere commestibili i fagioli di lupini, i fagioli devono essere inzuppati in una soluzione di salamoia per estrarre gli alcaloidi. In genere, i fagioli vengono lavati per primi e poi immersi in una salamoia che viene modificata fino a quando la salamoia non ha più sapore amaro, indicando che gli alcaloidi nei fagioli sono stati lisciviati. Possono essere necessari fino a cinque giorni con due volte al giorno i cambiamenti del BRIne per rendere i fagioli sicuri da mangiare e gustoso, anche se un varietale noto come lupini dolci richiede un po 'meno ammollo. Se adeguatamente immersi, questi fagioli hanno un sapore eccezionale e sono anche molto ricchi di proteine, rendendoli una buona scelta per vegani e vegetariani.

Questi fagioli vengono generalmente venduti a secco, che richiedono ai consumatori di immergerli e litigare i gusci amari. Dopo aver immerso, i fagioli di lupini possono essere cotti in una varietà di ricette o mangiate come snack. Alcuni produttori producono fagioli di lupini in salamoia che sono pronti a mangiare fuori dal barattolo, anche se i consumatori di solito amano far cadere le bucce. Nel Mediterraneo e in America Latina, questi fagioli sono uno spuntino popolare; I fagioli sottaceti a volte possono essere trovati nei bar per consentire alle persone di sgranocchiare mentre bevono birra.

A causa degli alcaloidi potenzialmente pericolosi in questi fagioli, non sono diventati una fonte di cibo straordinariamente popolare fino al culSono stati sviluppati tivar con un livello di alcaloide inferiore. I botanici stanno lavorando su una varietà che non dovrà essere immersa per rendere questi fagioli una fonte di cibo più conveniente. I fagioli di lupini sono noti per una serie di alias, tra cui Tirmis o Altramuz.

I negozi di importazione possono trasportare fagioli di lupini e possono anche essere coltivati ​​a casa se vivi in ​​una zona temperata. Assicurati di acquistare semi che provengono da varietà commestibili di lupino; Prova a usare un catalogo di fagioli mediterranei o latinoamericani da ordinare per assicurarti di piantare il giusto tipo di lupini. Mentre sono in fiore, le piante saranno decorative e una volta che appaiono i baccelli, puoi permettere loro di asciugare sul gambo prima di raccogliere e conservare i fagioli. Sii consapevole che anche con l'ammollo, alcune persone reagiscono ancora ai fagioli di lupini; Se non hai mai provato questi fagioli prima, mangia una piccola quantità per determinare quanto sei sensibile agli alcaloidi che rimangono dopo l'ammollo.