Co to są fasola Lupini?

Lupini lub fasola toczniowa to nasiona kilku odmian w rodzaju Lupinus . Rośliny te były tradycyjnie uprawiane jako ozdoby w ogrodzie, a ponieważ są w rodzinie roślin strączkowych, kiedy idą do nasion, robią strąki wypełnione fasolą. W pewnym momencie Rzymianie zdali sobie sprawę, że nasiona niektórych lupin można prawdopodobnie zjeść, a fasola Lupini weszła do diety śródziemnomorskiej. Zwykle te fasoli pochodzą z białych, andyjskich, niebieskich lub żółtych łubinów. Wybierają jednak ostrożność, ponieważ zawierają gorzkie alkaloidy, które mogą być trujące, jeśli fasola nie jest odpowiednio leczona.

Aby uczynić jadalne fasoli lupini, fasola należy namoczyć w roztworze solankowym, aby wyciągnąć alkaloidy. Zazwyczaj fasola jest najpierw przemywana, a następnie nasączona solanką, która jest zmieniana, aż solanka nie smakuje już gorzko, co wskazuje, że alkaloidy w fasoli zostały wypłukane. Może to potrwać nawet pięć dni z dwukrotnie dziennie zmianami BRINE, aby fasola była bezpieczna do jedzenia i smacznego, chociaż odmiana zwana słodkimi lupinis wymaga nieco mniej wchłaniania. Po prawidłowym namoczeniu fasola te mają świetny smak, a także są bardzo wysoko w białku, co czyni je dobrym wyborem dla wegan i wegetarian.

Te fasola są zwykle sprzedawane na sucho, co wymaga od konsumentów ich namoczenia i złomowania gorzkich skorup. Po namoczeniu fasoli lupini można gotować w różnych przepisach lub jeść jako przekąskę. Niektórzy producenci robią marynowaną fasolę Lupini, które są gotowe do jedzenia bezpośrednio ze słoika, chociaż konsumenci zwykle lubią wysyłać łuski. W Morzu Śródziemnym i Ameryce Łacińskiej fasola te są popularną przekąską; Marynowaną fasolę można czasem znaleźć w barach, aby ludzie mogli się przeżuwać podczas picia.

Ze względu na potencjalnie niebezpieczne alkaloidy w tych fasoli, nie stały się przytłaczająco popularnym źródłem żywności, dopóki CulOpracowano Tivars o niższym poziomie alkaloidalnym. Botaniści pracują nad różnorodnością, która nie będzie musiała być wcale nasiąknięta, aby te fasola stał się wygodniejszym źródłem pożywienia. Fasola Lupini znana jest z wielu aliasów, w tym Tirmis lub Altramuz.

Importuj sklepy mogą przenosić fasolę lupini, a także można je dorastać w domu, jeśli mieszkasz w strefie umiarkowanej. Pamiętaj, aby kupić nasiona, które pochodzą z jadalnych odmian łupinu; Spróbuj użyć katalogu fasoli śródziemnomorskiej lub latynoamerykańskiej, aby zamówić, aby upewnić się, że posadzisz odpowiedni rodzaj tocznianych. Podczas kwitnienia rośliny będą dekoracyjne, a gdy pojawią się kapsuły nasienne, możesz pozwolić im wyschnąć na łodydze przed zebraniem i przechowywaniem fasoli. Należy pamiętać, że nawet przy namoczeniu niektórzy ludzie nadal reagują na fasolę Lupini; Jeśli wcześniej nie próbowałeś tych fasoli, zjedz niewielką ilość, aby ustalić, jak jesteś wrażliwy na alkaloidy, które pozostają po namoczeniu.