Hvad er Aioli?

aioli er en fransk sauce lavet ved at blande citron, æg, hvidløg og olivenolie i en glat, cremet blanding, der ligner mayonnaise. Det stammer fra Provencal Cuisine, hvor det serveres med kød, fisk og grøntsager, og den karakteristiske garlicky sauce er også blevet vedtaget af andre nationer for at tilføje zest til ellers almindelige fødevarer. Ligesom mayonnaise kan aioli fremstilles derhjemme af en patientkog med en stabil hånd. Ligesom mayonnaise involverer det at arbejde meget præcist med finne ingredienser, der er egnede til curdle, hvis de er mishandlet.

Selvom klassisk aioli kun indeholder hvidløg, inkluderer mange moderne opdateringer på den klassiske sauce andre ingredienser. Det kan omdannes til en velsmagende med tilsætning af syltede grøntsager eller lavet krydret med peberfrugter. Nogle eksperimentelle sydvestlige kokke bruger en Chipotle -peber -version i deres køkken, mens fans af fisk og chips kan vælge at spise dem med en aioli, der ligner tandstenNal stil, kokken starter med at slibe hvidløg og salt sammen i en mørtel og en stød. Flere æggeblommer blandes i, og blandingen piskes sammen, før olivenolie tilsættes i en tynd strøm, mens blandingen konstant piskes. Når det begynder at tykkere og blive cremet, tilsættes citronsaft og vand langsomt og efterfulgt af mere olivenolie for at skabe en tæt, cremet sauce.

De to vigtigste ting at huske på, når man fremstiller aioli, er temperatur og hastighed. Alle ingredienserne skal være ved stuetemperatur for at forhindre kasting, da små variationer kan tilskynde til adskillelse. Derudover skal sausen arbejdes med på en konsekvent, jævn hastighed, der ikke er for hurtig, men heller ikke for langsom. Normalt tager det flere episoder med prøve og fejl at lave en vellykket aioli, og kokke bør ikke afskrækkes af tidlige fejl.

Hvis al aioli ikke bruges, er det resterendeER skal køles i en forseglet beholder, og den vil vare i flere dage, hvis den holdes kølig. Kokke bør aldrig prøve at gemme sauce, der har siddet ved stuetemperatur, efter at den er lavet. Mennesker, der er bekymrede for fødevarebårne patogener i rå æg, kan fremstille en lignende sauce ved at blande olivenolie i kommerciel mayonnaise, der er fremstillet med pasteuriserede ægprodukter sammen med citronsaft. Kokke kan også reducere risikoen ved at bruge antibiotikafri æg fra en velrenommeret kilde.