O que é aioli?

aioli é um molho francês feito misturando limão, ovos, alho e azeite em uma mistura suave e cremosa semelhante a maionese. Ele se origina da cozinha provençal, onde é servida com carne, peixe e legumes, e o molho de alho distinto também foi adotado por outras nações para adicionar entusiasmo a alimentos comuns. Como a maionese, aioli pode ser feita em casa por um cozinheiro paciente com a mão firme. Também como a maionese, envolve funcionar com muita precisão com ingredientes finais que tendem a se curvar se forrem maltratados. Pode ser transformado em um prazer com a adição de vegetais em conserva ou feito picante com pimentão. Alguns cozinheiros experimentais do sudoeste usam uma versão de pimenta Chipotle em sua cozinha, enquanto os fãs de peixe e batatas fritas podem optar por comê -los com um aioli semelhante ao molho tártaro.Nal estilo, o cozinheiro começa moendo alho e sal juntos em um argamassa e pilão. Várias gemas de ovo são misturadas e a mistura é levada juntas antes que o azeite seja adicionado em um fluxo fino enquanto a mistura é constantemente levada. Quando começa a engrossar e ficar cremoso, o suco de limão e a água são adicionados lentamente e seguidos por mais azeite para criar um molho denso e cremoso.

As duas coisas mais importantes a serem lembradas ao fazer aioli são temperaturas e velocidade. Todos os ingredientes devem estar em temperatura ambiente para evitar coalhamento, pois pequenas variações podem incentivar a separação. Além disso, o molho precisa ser trabalhado em uma velocidade consistente e até mesmo que não seja muito rápida, mas também não muito lenta. Geralmente, são necessários vários episódios de tentativa e erro para fazer um aioli de sucesso, e os cozinheiros não devem ser desencorajados por falhas precoces.

Se todo o aioli não for usado, o restanteO ER deve ser refrigerado em um recipiente selado e durará vários dias se for mantido fresco. Os cozinheiros nunca devem tentar salvar o molho que está sentado à temperatura ambiente depois de ter sido feita. As pessoas preocupadas com patógenos transmitidos por alimentos em ovos crus podem fazer um molho semelhante misturando o azeite em maionese comercial, que é feito com produtos de ovos pasteurizados, juntamente com o suco de limão. Os cozinheiros também podem reduzir os riscos usando ovos sem antibióticos de uma fonte respeitável.

OUTRAS LÍNGUAS

Este artigo foi útil? Obrigado pelo feedback Obrigado pelo feedback

Como podemos ajudar? Como podemos ajudar?