O que é aioli?
aioli é um molho francês feito misturando limão, ovos, alho e azeite em uma mistura suave e cremosa semelhante a maionese. Ele se origina da cozinha provençal, onde é servida com carne, peixe e legumes, e o molho de alho distinto também foi adotado por outras nações para adicionar entusiasmo a alimentos comuns. Como a maionese, aioli pode ser feita em casa por um cozinheiro paciente com a mão firme. Também como a maionese, envolve funcionar com muita precisão com ingredientes finais que tendem a se curvar se forrem maltratados. Pode ser transformado em um prazer com a adição de vegetais em conserva ou feito picante com pimentão. Alguns cozinheiros experimentais do sudoeste usam uma versão de pimenta Chipotle em sua cozinha, enquanto os fãs de peixe e batatas fritas podem optar por comê -los com um aioli semelhante ao molho tártaro.Nal estilo, o cozinheiro começa moendo alho e sal juntos em um argamassa e pilão. Várias gemas de ovo são misturadas e a mistura é levada juntas antes que o azeite seja adicionado em um fluxo fino enquanto a mistura é constantemente levada. Quando começa a engrossar e ficar cremoso, o suco de limão e a água são adicionados lentamente e seguidos por mais azeite para criar um molho denso e cremoso.
As duas coisas mais importantes a serem lembradas ao fazer aioli são temperaturas e velocidade. Todos os ingredientes devem estar em temperatura ambiente para evitar coalhamento, pois pequenas variações podem incentivar a separação. Além disso, o molho precisa ser trabalhado em uma velocidade consistente e até mesmo que não seja muito rápida, mas também não muito lenta. Geralmente, são necessários vários episódios de tentativa e erro para fazer um aioli de sucesso, e os cozinheiros não devem ser desencorajados por falhas precoces.
Se todo o aioli não for usado, o restanteO ER deve ser refrigerado em um recipiente selado e durará vários dias se for mantido fresco. Os cozinheiros nunca devem tentar salvar o molho que está sentado à temperatura ambiente depois de ter sido feita. As pessoas preocupadas com patógenos transmitidos por alimentos em ovos crus podem fazer um molho semelhante misturando o azeite em maionese comercial, que é feito com produtos de ovos pasteurizados, juntamente com o suco de limão. Os cozinheiros também podem reduzir os riscos usando ovos sem antibióticos de uma fonte respeitável.