Co je Aioli?

aioli je francouzská omáčka vyrobená mícháním citronu, vejců, česneku a olivového oleje do hladké, krémové směsi připomínající majonézu. Pochází z Provençal Cuisine, kde se podává s masem, rybami a zeleninou, a výrazná česneková omáčka byla přijata také jinými národy, aby přidala chuť k jinak obyčejným potravinám. Stejně jako majonéza může být Aioli vyroben doma vařením pacienty se stabilní rukou. Stejně jako majonéza to také zahrnuje velmi přesně pracovat s jemnými ingrediencemi, které jsou schopny se svléknout, pokud jsou zacházeny. Může být proměněna v chuť s přidáním nakládané zeleniny nebo vyrobené kořeněné papriky. Někteří experimentální jihozápadní kuchaři používají ve své kuchyni verzi pepře Chipotle, zatímco fanoušci ryb a hranolků se mohou rozhodnout je jíst s aioli, která je podobná tatarské omáčce.

, aby Aioli v tradici vyrobila aioli v tradiciStyl nal, kuchař začíná broušením česneku a soli dohromady v maltě a tloučku. Několik žloutků je smícháno a směs se rozšlehá dohromady před přidáním olivového oleje do tenkého proudu, zatímco směs je neustále rozšlehána. Když začne zahušťovat a zhoustne krémovou, přidává se citronová šťáva a voda pomalu a následuje více olivového oleje k vytvoření husté krémové omáčky.

Dvě nejdůležitější věci, které je třeba mít na paměti při výrobě aioli, jsou teplota a rychlost. Všechny složky by měly být při pokojové teplotě, aby se zabránilo srážení, protože mírné změny mohou podpořit separaci. Kromě toho musí být omáčka zpracovávána s konzistentní, rovnoměrnou rychlostí, která není příliš rychlá, ale ne příliš pomalá. Obvykle trvá několik epizod pokusu a omylů, aby se vytvořil úspěšný aioli, a kuchaři by neměli být odrazováni včasným selháním.

Pokud se všechny aioli nepoužívají, zbytekER by měla být chlazena v uzavřeném kontejneru a bude to trvat několik dní, pokud bude udržována v pohodě. Kuchaři by se nikdy neměli pokoušet ušetřit omáčku, která sedí po teplotě místnosti po jejím provedení. Lidé, kteří se obávají patogenů způsobených potravinami v syrových vejcích, mohou vytvořit podobnou omáčku smícháním olivového oleje do komerční majonézy, která se vyrábí z pasterizovaných vaječných výrobků, spolu s citronovou šťávou. Kuchaři mohou také snížit rizika pomocí vajec bez antibiotik z renomovaného zdroje.