アイオリとは何ですか？

アイオリは、レモン、卵、ニンニク、オリーブオイルをマヨネーズに似た滑らかでクリーミーな混合物に混ぜて作られたフレンチソースです。それはプロヴァンザル料理に由来します。そこでは肉、魚、野菜を添えて提供され、特徴的なガーリックソースも他の国でも普通の食品に熱意を加えるために採用されています。マヨネーズのように、アイオリは、安定した手で患者の料理人によって家で作ることができます。 また、マヨネーズのように、それは虐待された場合に束ねる傾向のある細い成分と非常に正確に作業することを伴います。

古典的なアイオリにはニンニクのみが含まれていますが、古典的なソースの多くの最新のアップデートには他の材料が含まれます。ピクルス野菜を追加することで楽しませたり、ピーマンでスパイシーになったりすることができます。いくつかの実験的な南西部の料理人は料理でチポトレペッパーバージョンを使用していますが、フィッシュアンドチップスのファンはタルタルソースに似たアイオリでそれらを食べることを選択するかもしれません。

ナルスタイル、クックは、ニンニクと塩を乳鉢と乳棒で一緒に粉砕することから始まります。いくつかの卵黄が混合され、混合物が絶えず泡立てている間に、オリーブオイルが薄い流れに加えられる前に混合物を一緒に泡立てます。クリーミーに濃くなり始めたとき、レモンジュースと水がゆっくりと加えられ、その後オリーブオイルが増えて濃厚でクリーミーなソースが作成されます。

アイオリを作るときに留意すべき2つの最も重要なことは、温度と速度です。わずかなばらつきが分離を促進する可能性があるため、凝乳を防ぐために、すべての成分は室温である必要があります。さらに、ソースは、速すぎないが遅すぎない一貫した速度でも使用する必要があります。通常、AIOLIを成功させるには試行錯誤のいくつかのエピソードが必要であり、料理人は早期の失敗に落胆するべきではありません。

すべてのアイオリが使用されない場合、残りERは密閉容器で冷蔵する必要があり、涼しく保つと数日間続きます。料理人は、室温で作られた後に座っていたソースを節約しようとしないでください。生卵の食物媒介性病原体を心配している人は、オリーブオイルを低温殺菌した卵製品で作られた市販のマヨネーズとレモン汁に混ぜて、同様のソースを作ることができます。料理人は、評判の良いソースから抗生物質のない卵を使用することでリスクを減らすこともできます。