Cos'è Aioli?

Aioli è una salsa francese fatta mescolando limone, uova, aglio e olio d'oliva in una miscela liscia e cremosa che ricorda la maionese. Origina la cucina provenzale, dove viene servita con carne, pesce e verdure, e la salsa di aglio distintiva è stata adottata anche da altre nazioni per aggiungere gioia a cibi altrimenti ordinari. Come la maionese, gli aioli possono essere fatti a casa da un paziente cuocere con una mano ferma. Anche come maionese, implica lavorare in modo molto preciso con ingredienti pinky che sono suscettibili di cagliata se maltrattati.

Sebbene gli aioli classici contengano solo aglio, molti aggiornamenti moderni sulla salsa classica includono altri ingredienti. Può essere trasformato in un gusto con l'aggiunta di verdure in salamoia o reso piccante con i peperoni. Alcuni cuochi sperimentali del sud -ovest usano una versione di pepe di chipotle nella loro cucina, mentre i fan di pesce e patatine possono scegliere di mangiarli con un aioli simile alla salsa tartara.

per creare aioli nel tradioStyle nale, il cuoco inizia macinando aglio e sale insieme in un mortaio e un pestello. Diversi tuorli d'uovo vengono mescolati e la miscela viene sbattuta insieme prima che l'olio d'oliva venga aggiunto in un flusso sottile mentre la miscela viene costantemente sbattuta. Quando inizia ad addensarsi e trasformare cremosi, il succo di limone e l'acqua vengono aggiunti lentamente e seguiti da più olio d'oliva per creare una salsa densa e cremosa.

Le due cose più importanti da tenere a mente quando si fanno aioli sono temperature e velocità. Tutti gli ingredienti dovrebbero essere a temperatura ambiente per prevenire la cagliata, poiché lievi variazioni possono incoraggiare la separazione. Inoltre, la salsa deve essere lavorata con una velocità costante, anche che non è troppo veloce ma non troppo lenta. Di solito, ci vogliono diversi episodi di tentativi ed errori per creare un aioli di successo e i cuochi non dovrebbero essere scoraggiati dai primi fallimenti.

Se tutti gli aioli non vengono utilizzati, il restdER dovrebbe essere refrigerato in un contenitore sigillato e durerà per diversi giorni se mantenuta fresca. I cuochi non dovrebbero mai provare a salvare la salsa che è stata seduta a temperatura ambiente dopo che è stata fatta. Le persone che sono preoccupate per i patogeni di origine alimentare nelle uova crude possono fare una salsa simile mescolando olio d'oliva in maionese commerciale, che è realizzata con prodotti di uova pastorizzati, insieme al succo di limone. I cuochi possono anche ridurre i rischi usando uova senza antibiotici da una fonte rispettabile.