Co to jest aioli?
Aioli to francuski sos wykonany przez mieszanie cytryny, jajek, czosnku i oliwy z oliwek w gładką, kremową mieszankę przypominającą majonez. Pochodzi z prowansalskiej kuchni, gdzie jest podawany z mięsem, rybami i warzywami, a także charakterystyczny sos Garlicky został również przyjęty przez inne narody, aby dodać skórkę zwykłej żywności. Podobnie jak majonez, aioli może być wytwarzane w domu przez pacjenta kucharza ze stałą ręką. Podobnie jak majonez, obejmuje to bardzo precyzyjne działanie z wybrednymi składnikami, które są skłonne do zwinięcia się, jeśli są źle traktowane.
Chociaż klasyczne aioli zawiera tylko czosnek, wiele nowoczesnych aktualizacji sosu klasycznego zawiera inne składniki. Można go zamienić w smaku z dodaniem marynowanych warzyw lub uczynić pikantne z papryką. Niektórzy eksperymentalni południowo -zachodnie kucharze używają w kuchni wersji pieprzu chipotle, podczas gdy fani ryb i frytek mogą jeść je z aioli podobnym do sosu tatarskiego.
Aby stworzyć aioli w tradycyjnymW stylu, kucharz zaczyna się od szlifowania czosnku i soli razem w moździerzu i tłuczku. Kilka żółtek jaj jest wymieszanych, a mieszaninę jest razem ubijana, zanim oliwy z oliwek dodaje się w cienkim strumieniu, gdy mieszanina jest stale ubijana. Kiedy zaczyna zagęścić i stać się kremowe, sok z cytryny i woda są dodawane powoli, a następnie więcej oliwy z oliwek, aby stworzyć gęsty, kremowy sos.
Dwie najważniejsze rzeczy, o których należy pamiętać przy tworzeniu aioli, to temperatura i prędkość. Wszystkie składniki powinny znajdować się w temperaturze pokojowej, aby zapobiec zsiadkowi, ponieważ niewielkie zmiany mogą zachęcać do separacji. Ponadto w sosie należy pracować z konsekwentną, nawet prędkością, która nie jest zbyt szybka, ale też nie jest zbyt wolna. Zwykle wykonanie udanego aioli wymaga kilku epizodów prób i błędów, a kucharzom nie powinny być zniechęcane przez wczesne awarie.
Jeśli wszystkie aioli nie są używane, pozostałeER powinien zostać schłodzony w zamkniętym pojemniku i będzie trwał kilka dni, jeśli zostanie zachowany. Kuchy nigdy nie powinni próbować oszczędzać sosu, który siedział w temperaturze pokojowej po jego wykonaniu. Ludzie, którzy są zaniepokojeni patogenami przenoszonymi przez żywność w surowych jajach, mogą wytwarzać podobny sos poprzez mieszanie oliwy z oliwek z komercyjnym majonezem, który jest wykonany z pasteryzowanych produktów jajowych wraz z sokiem z cytryny. Cooks mogą również zmniejszyć ryzyko, stosując jaja bez antybiotyków z renomowanego źródła.