Wat is Aioli?
Aioli is een Franse saus gemaakt door citroen, eieren, knoflook en olijfolie te mengen in een glad, romig mengsel dat lijkt op mayonaise. Het is afkomstig van Provençaalse keuken, waar het wordt geserveerd met vlees, vis en groenten, en de onderscheidende knoflooksaus is ook overgenomen door andere landen om een schil toe te voegen aan anders gewoon voedsel. Net als mayonaise kan aioli thuis worden gemaakt door een patiëntkok met een vaste hand. Net als mayonaise, gaat het ook om heel precies te werken met kieskeurige ingrediënten die geneigd zijn om te vangen als ze mishandeld zijn.
Hoewel klassieke aioli alleen knoflook bevat, omvatten veel moderne updates over de klassieke saus andere ingrediënten. Het kan worden omgezet in een saus met de toevoeging van ingelegde groenten, of pittig gemaakt met paprika. Sommige experimentele zuidwestelijke koks gebruiken een chipotle -pepersversie in hun keuken, terwijl fans van vis en chips ervoor kunnen kiezen om ze te eten met een aioli die vergelijkbaar is met tartaarsaus.
om aioli te maken in de traditioNal -stijl begint de kok met het slijpen van knoflook en zout in een mortel en stamper. Verschillende eierdooiers worden gemengd en het mengsel wordt samengevoegd voordat olijfolie in een dunne stroom wordt toegevoegd terwijl het mengsel constant wordt gebracht. Wanneer het begint te verdikken en romig te worden, worden citroensap en water langzaam toegevoegd en gevolgd door meer olijfolie om een dichte, romige saus te creëren.
De twee belangrijkste dingen om in gedachten te houden bij het maken van aioli zijn temperatuur en snelheid. Alle ingrediënten moeten op kamertemperatuur zijn om stroping te voorkomen, omdat kleine variaties de scheiding kunnen aanmoedigen. Bovendien moet de saus worden samengewerkt met een consistente, zelfs snelheid die niet te snel maar ook niet te langzaam is. Meestal kost het verschillende afleveringen van vallen en opstaan om een succesvolle aioli te maken, en koks mogen niet worden ontmoedigd door vroege storingen.
Als alle aioli niet wordt gebruikt, is de restER moet worden gekoeld in een verzegelde container en het zal enkele dagen duren als het koel wordt gehouden. Cooks mogen nooit proberen saus te besparen die op kamertemperatuur heeft gezeten nadat het is gemaakt. Mensen die zich zorgen maken over door voedsel overgedragen ziekteverwekkers in rauwe eieren kunnen een vergelijkbare saus maken door olijfolie te mengen in commerciële mayonaise, die is gemaakt met gepasteuriseerde eierproducten, samen met citroensap. Koks kunnen ook de risico's verminderen door antibioticavrije eieren uit een gerenommeerde bron te gebruiken.