Hvilke typer osteskorder er spiselige?
Skorpen af en ost, og om den endda har en, kan tilbyde betydelige ledetråde om selve ostens karakter. Skorpen - og dens visuelle og lugtende egenskaber - kan kommunikere en grundlæggende idé om tekstur, smag, alder og friskhed eller mangel på dem. Det er derfor klogt at lære de forskellige typer ostekorpe at kende, og at være i stand til at erkende, om det at spise dem er tilrådeligt eller, for den sags skyld, ønskeligt.
Der er mange måder at kategorisere ost på: efter land, efter smag, efter tekstur, selv ved hjælp af lugt. Endnu en måde er at klassificere ved osteskorder som følger:
ingen skorpe: friske oste har overhovedet ingen skorpe. Klasseret blandt disse er valleost, mælkestoffet, og strakte ostedost. eksempler på frisk ost inkluderer ricotta, flødeost, mozzarella, fetaost og crème fraiche. Disse fugtige, milde oste er generelt lavere i fedt end andre oste. THej er yndlingsost til brug i madlavning og bagning. Tilstedeværelsen af skimmel på en frisk ost indikerer, at den er forbi sin primære, og dens smag og aroma vil afspejle dette.
blomstrende skorpe: Disse bløde ripede oste har en fløjlsagtig hvid skorpe, der undertiden er farvet med flekker af rød eller brun. De modnes fra ydersiden til indersiden, og tekstur på pastaen spænder fra smidig og tæt til vanardy. Denne spiselige skorpe dannes ved at sprøjte osten med penicillium candidum form inden den korte aldringsproces begynder. Eksempler på osteskorder, der er karakteriseret som blomstrende hvid, kan observeres på Brie, Camembert, Cooleney og Stenbukken gedeost.
vasket skorpe: Skorpene på disse normalt halvbløde oste er skarpe, undertiden klæbrige eller grusomme og unikke farverige, lige fra lyserød rød til orange til brun. Overflade-ripet, er disse osteBadet eller vasket i øl, vin, brandy, saltvand eller anden væske på flere punkter under modningsprocessen. Vask af disse osteskorder letter væksten af visse fordelagtige bakterier, som hjælper med at modne og smage osten.
Nogle versioner af vaskede osteskorder er smagfulde og bidrager til den samlede oplevelse af at spise osten. Andre er imidlertid tydeligt uappetiterende i smag eller tekstur. Smag lidt. Hvis smagen af skorpen forbedrer osten, skal du spise den. Hvis det tager væk fra fornøjelsen ved at spise osten, skal du bare skære skorpen væk. Eksempler på vaskede osteskorder kan findes på Oka, Epoisses, Raclette og Taleggio.
naturlig skorpe: Disse skorpe dannes af selve osten under modningsprocessen. Hverken vasket eller forbedret af den bevidste anvendelse af skimmel, uanset hvilke sporer der slår rod på den naturlige skorpe, stammer fra miljøet. Mange af disse naturlige osteskorder kan være ret stærkt aromatiseret, daDe oste, de danner på, har en tendens til at være de sorter, der er alderen i relativt lange perioder. Naturlig osteskorder - andre end dem, der inkorporerer klud - er spiselige, men ikke nødvendigvis velsmagende. Igen, smag lidt. Undgå at spise skorpen, hvis tekstur eller smag er utilfredsstillende. Eksempler på oste, der danner naturlige skorpe, inkluderer St. Nectaire, Testun, Stilton og Mimolette.
Det åbenlyse: osteskorder, der er belagt eller udgør udelukkende af spiselige stoffer som urter, peberkorn eller møtrikker, der er lavet til at blive spist. Ashy -skorpe som dem, der er stødt på mange gedeost er lavet af grøntsagsaske og betragtes også som sikre til forbrug.
På den anden side er osteskorder lavet af kviste, klud eller voks - som kan findes på Edam eller Gouda - uspiselige og bør naturligvis kasseres.