Quali tipi di scorze di formaggio sono commestibili?
La scorza di un formaggio, e se ne ha o meno uno può offrire indizi significativi sul carattere del formaggio stesso. La scorza - e le sue caratteristiche visive e olfattive - possono comunicare un'idea di base di consistenza, gusto, età e freschezza o mancanza. È quindi saggio conoscere i vari tipi di scorza di formaggio e essere in grado di riconoscere se mangiarle è consigliabile o, per questo, auspicabile.
Esistono molti modi per classificare il formaggio: per paese, per sapore, per consistenza, anche per grado di odore. Un altro modo è classificare con scorze di formaggio, come segue:
Nessuna scorza: I formaggi freschi non hanno alcuna scorza. Tra questi sono classificati i formaggi di siero di latte, i formaggi lattici , e i formaggi arcigenate. Esempi di formaggio fresco includono ricotta, crema di formaggio, mozzarella, formaggio feta e crème fraiche. Questi formaggi umidi e lievi sono generalmente più bassi nei grassi rispetto ad altri formaggi. They sono formaggi preferiti per cucinare e cuocere. La presenza di muffe su un formaggio fresco indica che è passato il suo primo e il suo sapore e aroma rifletteranno questo.
Bloomy Bordo: Questi formaggi morbidi hanno una scorza bianca vellutata a volte colorate con macchie di rosso o marrone. Maturano dall'esterno verso l'interno e la consistenza della pasta va da flessibile e densa alla crema pasticcera. Questa scorza commestibile si forma spruzzando il formaggio con penicillium candidum prima dell'inizio del breve processo di invecchiamento. Esempi di scorze di formaggio caratterizzate come bianche fiorite possono essere osservati su formaggi di capra Brie, Camembert, Cooleeney e Capricorno.
Banda lavata: Le scorze di questi formaggi di solito semi-morbidi sono pungenti, a volte appiccicose o grintose e unicamente colorate, che vanno dal rosso rosato a arancione al marrone. Surfaced, questi formaggi lo sonobagnato o lavato, in birra, vino, brandy, salamoia o altri liquidi in diversi punti durante il processo di maturazione. Il lavaggio di queste scorze di formaggio facilita la crescita di alcuni batteri benefici, che aiutano a maturare e aromatizzare il formaggio.
Alcune versioni di scorza di formaggio lavate sono sapori e contribuiscono all'esperienza complessiva di mangiare il formaggio. Altri, tuttavia, sono distintamente poco appetizzanti nel gusto o nella consistenza. Sapore un po '. Se il sapore della scorza migliora il formaggio, mangialo. Se toglie il piacere di mangiare il formaggio, basta tagliare la scorza. Esempi di scorze di formaggio lavate si possono trovare su Oka, EpOisses, Raclette e Taleggio.
Banda naturale: Queste scorze sono formate dal formaggio stesso durante il processo di maturazione. Né lavate né migliorate dall'applicazione deliberata dello stampo, qualunque spore metta radici sulla scorza naturale provenga dall'ambiente. Molte di queste scorze di formaggio naturale possono essere abbastanza fortemente aromatizzate, comeI formaggi su cui formano tendono ad essere quelle varietà che sono invecchiate per periodi relativamente lunghi. Le scorze di formaggio naturale - altre di quelle che incorporano il panno - sono commestibili ma non necessariamente appetibili. Ancora una volta, assaggia un po '. Evita di mangiare la scorza se la consistenza o il gusto sono insoddisfacenti. Esempi di formaggi che formano scorze naturali includono St. Nectaire, Testun, Stilton e Mimolette.
L'ovvio: scorte di formaggio rivestite o costituite interamente da sostanze commestibili come erbe, grani di pepe o noci sono fatte per essere mangiate. Le scorze di cenere come quelle incontrate su molti formaggi di capra sono realizzate in cenere vegetale e sono considerate sicure anche per il consumo.
D'altra parte, le scorze di formaggio realizzate con ramoscelli, stoffa o cera - come possono essere trovati su EDAM o Gouda - sono non commestibili e, naturalmente, dovrebbero essere scartate.