Jakie rodzaje skórki serów są jadalne?

Skórka sera i to, czy ma go nawet, może zaoferować znaczące wskazówki na temat charakteru samego sera. Skórka - i jej cechy wizualne i węchowe - mogą przekazać podstawową ideę tekstury, smaku, wieku i świeżości lub jej braku. Dlatego rozsądnie jest poznać różne rodzaje skórki serów i być w stanie rozpoznać, czy je spożywanie jest wskazane, czy też, pożądane.

Istnieje wiele sposobów kategoryzacji sera: według kraju, smaku, według tekstury, nawet przez stopień zapachu. Innym sposobem jest klasyfikowanie przez skórki serowe, jak następuje:

Brak skórki: Świeże sery nie mają żadnej skórki. Wśród nich są sery serwki serwskie, sery mlekowe, i rozciągnięte twarogiem. Te wilgotne, łagodne sery są na ogół niższe w tłuszczu niż inne sery. THej to ulubione sery do użytku w gotowaniu i pieczeniu. Obecność pleśni na świeżym serze wskazuje, że jest ona minimalna, a jego smak i aromat to odzwierciedlają.

Bloomary skórka: Te miękkie sery mają aksamitną białą skórkę czasami zabarwioną drobiazgami czerwieni lub brązu. Dojrzewają od zewnątrz do wewnątrz, a konsystencja pasty waha się od gęstej i gęstej po budy. Ta jadalna skórka powstaje poprzez rozpylanie sera Penicillium Candidum Formą przed rozpoczęciem krótkiego procesu starzenia. Przykłady skórek serowych charakteryzowanych jako Blooma White można zaobserwować w serach Brie, Camembert, Cooleeney i Koziorożca.

myte skórki: skórki tych zwykle pół miękkich serów są ostre, czasem lepkie lub szorstkie i wyjątkowo kolorowe, od różowawej czerwieni do pomarańczowej po brąz. Zatrudnione na powierzchni, te sery sąkąpane lub umyte, w piwie, winie, brandy, solance lub innym płynie w kilku punktach podczas procesu dojrzewania. Mycie tych skórki serów ułatwia wzrost niektórych korzystnych bakterii, które pomagają dojrzewać i smakować ser.

Niektóre wersje zmytych skórki serów są aromatyczne i przyczyniają się do ogólnego wrażenia z jedzenia sera. Inne jednak wyraźnie nie apetytują w smaku lub teksturze. Trochę smakować. Jeśli smak skórki wzmacnia ser, zjedz go. Jeśli odbiera przyjemność jedzenia sera, po prostu odetnij skórkę. Przykłady przemytych skórek serowych można znaleźć na OKA, EPOISSES, RACLETTE i Taleggio.

naturalny skórka: te skórki są tworzone przez sam ser podczas procesu dojrzewania. Nie umyte, ani ulepszone przez celowe zastosowanie pleśni, bez względu na to, jak zarodniki zakorzenią się na naturalnej skórce pochodzącej z środowiska. Wiele z tych naturalnych skórek serowych może być dość silnie aromatyzowane, jakSery, na których tworzą, są zwykle odmianami, które są starzejące się przez stosunkowo długie okresy. Naturalne skórki serowe - inne niż te, które zawierają tkaninę - są jadalne, ale niekoniecznie smaczne. Znowu trochę posmakuj. Unikaj jedzenia skórki, jeśli tekstura lub smak jest niezadowalający. Przykłady serów tworzących naturalne skórki to St. Nectaire, Testun, Stilton i Mimolette.

Oczywiste: skórki serowe, które są powlekane lub składane w całości z jadalnych substancji, takich jak zioła, pieprzu lub orzechy, należy jeść. Ashy skórki, takie jak napotkane na wielu kozie serie, są wykonane z popiołu warzywnego i są również uważane za bezpieczne do spożycia.

Z drugiej strony, skórki serowe wykonane z gałązek, materiału lub wosku - takie jak można znaleźć na Edam lub Gouda - są niejadalne i oczywiście należy je odrzucić.