Welke soorten kaasschil zijn eetbaar?

De schil van een kaas, en of het er zelfs een heeft, kan belangrijke aanwijzingen bieden over het karakter van de kaas zelf. De schil - en zijn visuele en reukkenmerken - kan een basisidee van textuur, smaak, leeftijd en frisheid of gebrek daaraan communiceren. Het is daarom verstandig om de verschillende soorten kaasschil te leren kennen en om te kunnen herkennen of het eten ervan raadzaam is of, wat dat betreft, wenselijk.

Er zijn veel manieren om kaas te categoriseren: per land, door smaak, door textuur, zelfs door de mate van geur. Nog een andere manier is om te classificeren door kaasschil, als volgt:

Geen scheur: verse kazen hebben helemaal geen schil. Daaronder zijn de wei -kazen geclassificeerd, de Lactische kazen, en de uitgerekte wrongel kazen. Deze vochtige, milde kazen zijn over het algemeen lager in vet dan andere kazen. THé, zijn favoriete kazen voor gebruik in koken en bakken. De aanwezigheid van schimmel op een verse kaas geeft aan dat het voorbij zijn prime is, en zijn smaak en aroma zullen dit weerspiegelen.

Bloomy Rind: Deze zacht gewaardeerde kazen hebben een fluweelachtige witte schil, soms gekleurd met vlekken rood of bruin. Ze rijpen van buiten naar binnen naar binnen en de textuur van de pasta varieert van soepel en dicht tot vla. Deze eetbare schil wordt gevormd door de kaas te spuiten met penicillium candidum schimmel voordat het korte verouderingsproces begint. Voorbeelden van kaasschil gekenmerkt als Bloomy White kunnen worden waargenomen op Brie, Camembert, Cooleeney en Steenbok geitenkazen.

gewassen rind: De ronden van deze meestal semi-zachte kazen zijn scherp, soms plakkerig of zanderig en uniek kleurrijk, variërend van roze rood tot oranje tot bruin. Oppervlakte gekleurd, deze kazen zijnBaden of gewassen, in bier, wijn, brandewijn, pekel of andere vloeistof op verschillende punten tijdens het rijpingsproces. Het wassen van deze kaasschil vergemakkelijkt de groei van bepaalde nuttige bacteriën, die helpen om de kaas te rijpen en op smaak te brengen.

Sommige versies van gewassen kaasschuim zijn smaakvol en dragen bij aan de algehele ervaring van het eten van de kaas. Anderen zijn echter duidelijk onaangenaam in smaak of textuur. Proef een beetje. Als de smaak van de schil de kaas verbetert, eet deze dan. Als het het plezier van het eten van de kaas wegneemt, snijd dan gewoon de schil weg. Voorbeelden van gewassen kaasschil zijn te vinden op Oka, Epoisses, Raclette en Taleggio.

Natural Rind: Deze ronden worden gevormd door de kaas zelf tijdens het rijpingsproces. Noch gewassen noch versterkt door de opzettelijke toepassing van schimmel, welke sporen ook wortel schieten op de natuurlijke schil die voortkomt uit de omgeving. Veel van deze natuurlijke kaasschuim kunnen behoorlijk sterk gearomatiseerd zijn, zoalsDe kazen waarop ze vormen, zijn meestal die variëteiten die verouderd zijn voor relatief lange periodes. Natuurlijke kaasschuim - anders dan die met doek - zijn eetbaar maar niet noodzakelijk smakelijk. Nogmaals, een beetje proeven. Vermijd het eten van de schil als de textuur of smaak onbevredigend is. Voorbeelden van kazen die natuurlijke schil vormen, zijn St. Nectaire, Testun, Stilton en Mimolette.

Het voor de hand liggende: kaasschil die zijn gecoat of volledig samengesteld uit eetbare stoffen zoals kruiden, peperkorrels of noten worden gemaakt om te worden gegeten. Ashy rinds zoals die op veel geitenkazen zijn gemaakt van groenteas en worden ook als veilig beschouwd voor consumptie.

Aan de andere kant zijn kaasschil gemaakt van twijgen, stoffen of was - zoals te vinden op Edam of Gouda - oneedbaar en moeten natuurlijk worden weggegooid.