¿Qué es Akkawi?
Un estilo cremoso de queso de leche de vaca de Palestina, Akkawi se ha extendido en popularidad por todo el borde oriental del mar Mediterráneo. Fácilmente extendido, con una constitución suave y un sabor salado, este queso es uno de los pocos tipos de queso de salmuera fabricado con un proceso especial de prensado, salado y inmersión. Este queso lleva el nombre de la ciudad de Acre en el norte de Israel, que en árabe se traduce como akka .
Según el libro de 2006 quesos de salmuera por A.Y. Tamime, este tipo de quesos se fabrican con leche cruda o pasea, desde una vaca, cabra u oveja como en akkawi , pero generalmente una vaca. El cuajo y el cloruro de calcio se agregan a la leche, junto con rociadores de sal, y luego el queso se drena después de ser colocado en moldes.
para akkawi , que también se puede deletrear akawieh o ackawi , la cuajada se presiona varias veces para expulsar el suero. Esto luego se almacena en salmuera, una solución de agua muyEntrado con sal. Las cuajadas están envueltas en la queso antes de ser sumergidas en salmuera. Esporádicamente durante las próximas ocho o más semanas, la queso se aprieta para apretar aún más las cuajadas y luego volver a la salmuera, que se almacena en un lugar fresco y oscuro.
Akkawi El queso a menudo se confunde con otro estilo popular de queso salpicado llamado nabulsi , también un giro en su ciudad de origen, la ciudad de Nablus en Cisjordania. Este queso, sin embargo, generalmente está hecho con leche de oveja o cabra y en realidad soporta un corto período de ebullición en solución de salmuera, durante 10 minutos. Esto le da un sabor ligeramente distinto de akkawi . Otro queso de salmuera popular de la región, Halloumi , soporta una ebullición en el suero de proteínas durante 50 minutos antes de que comience su almacenamiento en la salmuera.
Los principales centros para la producción de akkawi chEese en 2011 son Chipre, Líbano y Siria, aunque algunos todavía se hacen en su Palestina nativa. Un popular queso de mesa en los restaurantes del Medio Oriente, Akkawi se extiende regularmente en Pita, Naan o incluso en la jalá judía. También es una combinación popular con fruta, en ensaladas o en aceite frito y servido con Ajvar , un gusto de pimientos, ajo y berenjenas nacidos en serbio. Incluso algunos postres como al-Kunafa cuentan con este queso; Sin embargo, generalmente se empapa de antemano en agua para disminuir el contenido de sal. Después de eso, se mezcla con un jarabe azucarado y se llena en una masa.