O que é Akkawi?
Um estilo cremoso de queijo de leite de vaca da Palestina, Akkawi se espalhou em popularidade por toda a borda leste do Mar Mediterrâneo. Facilmente espalhado, com uma constituição suave e um sabor salgado, este queijo é um dos poucos tipos de queijo salgado feito com um processo especial de prensagem, salga e mergulhar. Este queijo recebeu o nome da cidade de Acre em North Israel, que em árabe se traduz em akka .
De acordo com o livro de 2006 queijos salgados por A.Y. Tamime, esses tipos de queijos são feitos usando leite cru ou pastuerizado, de uma vaca, cabra ou ovelha como em akkawi , mas geralmente uma vaca. Revestres e cloreto de cálcio são adicionados ao leite, juntamente com aspersões de sal, e então o queijo é drenado após ser colocado em moldes.
para akkawi , que também pode ser escrito akawieh ou ackawi , a coalhada é pressionada várias vezes para expulsar o soro. Isso é então armazenado em salmoura, uma solução de água muito concursoEntrada com sal. A coalhada é embrulhada em gaze antes de ser mergulhada em salmoura. Esporadicamente, nas oito semanas seguintes ou mais, a gaze é espremida para apertar ainda mais a coalhada e depois mergulhada em salmoura, que é armazenada em um local frio e escuro.
akkawi O queijo é frequentemente confundido com outro estilo popular de queijo salgado chamado nabulsi , também uma reviravolta em sua cidade de origem, a cidade de Nablus na Cisjordânia. Esse queijo, no entanto, é normalmente feito com leite de ovelha ou cabra e, na verdade, suporta um curto período de ebulição em solução de salmoura, por até 10 minutos. Isso dá um sabor um pouco distinto de akkawi . Outro queijo salgado popular da região, Halloumi , suporta uma fervura em soro de leite com estofamento por até 50 minutos antes de iniciar seu armazenamento na salmoura.
Os principais centros de produção de akkawi chEese em 2011 são Chipre, Líbano e Síria, embora alguns ainda sejam fabricados em sua Palestina nativa. Um queijo de mesa popular nos restaurantes do Oriente Médio, akkawi é espalhado regularmente em pita, naan ou mesmo no chalá judeu. É também um emparelhamento popular com frutas, em saladas ou frito em petróleo e servido com Ajvar -um prazer nascido em sérvio de pimentão, alho e berinjela. Até algumas sobremesas como al-kunafa apresentam esse queijo; No entanto, normalmente é embebido antes da água para diminuir o teor de sal. Depois disso, é misturado com um xarope açucarado e recheado em uma massa.