Qu'est-ce que Akkawi?
Un style crémeux de fromage au lait de vache de la Palestine, Akkawi s'est répandu en popularité à travers le bord est de la mer Méditerranée. Facilement étalé, avec une constitution fluide et une saveur salée, ce fromage est l'un des quelques types de fromage sauté fait avec un processus spécial de pressage, de salage et de trempage. Ce fromage porte le nom de la ville d'Acre dans le nord d'Israël, qui en arabe se traduit par Akka .
Selon le livre de 2006 Brined Chees par A.Y. Tamime, ces types de fromages sont fabriqués avec du lait cru ou pastuérisé, à partir d'une vache, de chèvre ou de mouton comme dans akkawi , mais généralement une vache. La présure et le chlorure de calcium sont ajoutés au lait, ainsi que des écarts de sel, puis le fromage est drainé après avoir été placé dans des moules.
Pour akkawi , qui peut également être orthographié akawieh ou ackawi , le caillé est pressé plusieurs fois pour expulser le lactosérum. Ceci est ensuite stocké dans la saumure, une solution d'eau hautement concAntate de sel. Les caillés sont enveloppés dans une étamine avant d'être trempé en saumure. Sporadiquement au cours des huit prochaines semaines ou plus, la lingoth est pressée pour resserrer davantage le caillé, puis trempé en saumure, qui est stocké dans un endroit frais et sombre.
akkawi Le fromage est souvent confondu avec un autre style populaire de fromage épuisé appelé Nabulsi , également une touche à sa ville d'origine, la ville de Cisjordanie de Nablus. Ce fromage, cependant, est généralement fait de mouton ou de lait de chèvre et subit réellement une courte période d'ébullition dans une solution de saumure, pendant 10 minutes. Cela lui donne une saveur légèrement distincte de akkawi . Un autre fromage épuisé populaire de la région, Halloumi , subit une bouillir dans le lactosérum stoppé aux protéines jusqu'à 50 minutes avant de commencer son stockage dans la saumure.
Les principaux centres de production de akkawi chEESE en 2011 est Chypre, Liban et Syrie, bien que certains soient toujours fabriqués dans sa Palestine natale. Un fromage de table populaire dans les restaurants du Moyen-Orient, Akkawi est régulièrement réparti sur Pita, Naan ou même la challah juive. Il s'agit également d'un appariement populaire avec des fruits, dans des salades ou des frits dans de l'huile et servi avec ajvar - un relish d'origine serbe de poivrons, de l'ail et des aubergines. Même certains desserts comme al-kunafa présentent ce fromage; Cependant, il est généralement trempé à l'avance dans l'eau pour réduire la teneur en sel. Après cela, il est mélangé à un sirop sucré et fourré dans une pâtisserie.