アッカウイとは何ですか？

パレスチナの牛乳チーズのクリーミーなスタイルである akkawi は、地中海の東端に人気が広がっています。滑らかな構成と塩辛い風味のある簡単に広がり、このチーズは、プレス、塩漬け、浸漬の特別なプロセスで作られたいくつかのタイプの塩漬けチーズの1つです。このチーズは、アラビア語で akka に翻訳される北イスラエルのエーカー市にちなんで名付けられました。

2006年の本によると、A.Y。 Tamime、これらのタイプのチーズは、牛、ヤギ、または羊のいずれかから、 akkawi であるが、通常は牛のいずれかから、生または牧場の牛乳を使用して作られています。レンネットと塩化カルシウムは、塩のスプリンクリングとともに牛乳に加えられ、その後、カビに入れられた後にチーズが排出されます。

akkawi の場合は、 akawieh または ackawi を綴ることができます。これは、塩水である塩水に保存されます。塩で入っています。カードは塩水に浸される前に、チーズクロスに包まれています。次の8週間以上にわたって散発的に、チーズクロスは絞り込まれて凝乳をさらに締め、涼しく暗い場所に保管されている塩水に戻ってきました。

akkawi チーズは、 nabulsi と呼ばれる別の人気のあるスタイルの編まれたチーズと混同されることがよくあります。ただし、このチーズは通常、羊やヤギの牛乳で作られており、実際に10分間、塩水溶液での短い沸騰に耐えます。これにより、 akkawi とはわずかに異なる風味が得られます。この地域からのもう1つの人気のあるチーズ、 halloumi は、塩水に貯蔵を開始するまで50分前にタンパク質拘束されたホエイの沸騰に耐えます。

akkawi ch2011年のEESEはキプロス、レバノン、シリアですが、一部はまだネイティブパレスチナで作られています。中東の飲食店で人気のあるテーブルチーズ、 akkawi は、ピタ、ナーン、またはユダヤ人のカラーに定期的に広がっています。また、サラダや油で揚げた果物との人気のあるペアリングであり、 ajvar を添えて、ペッパー、ニンニク、ナスのセルビア生まれの味です。 al-kunafaのようないくつかのデザートでさえ、このチーズを特徴としています。ただし、塩分を減らすために、通常、水中に事前に浸されています。その後、それは甘いシロップと混合され、ペストリーに詰め込まれます。