Caciocavalloチーズとは何ですか？

Caciocavalloチーズは、その特徴的な形状で知られています。 多くの場合、梨やひょうたんの輪郭と比較して、チーズは上に顕著なボールを持っており、ひもで縛られています。 滑らかな食感は、羊の牛乳または牛乳で作られています。 ほとんどの場合、イタリアとバルカンズの一部で生産されます。 やや塩辛い一口の味が一般的に軽度のカシオカバロチーズは、プロボローネなどの他の牛のミルクチーズとしばしば比較されます。 また、食用の皮もあります。

Caciocavalloチーズは、ほぼ14世紀にさかのぼります。 「馬に乗ってチーズ」を暗示する名前で、カシオカバロは何世紀も前に雌牛の牛乳で作られていたと想定されることがよくあります。 しかし、より可能性の高いことは、チーズの凝乳が「馬に乗って」意味する「カバロ」に配置されたことです。 同じ乾燥方法が現代に存在します。

カシオカバロチーズを作るプロセスはモッツァレラチーズを作ること。 実際、両方のチーズは「伸びた」チーズとみなされます。 その過程で、低温殺菌されていない牛乳は、華氏約100度（38度celcius）に加熱され、束縛されます。 カードは、ブドウの大きさの小さな部分に切り込まれ、数時間厚くなるように残されます。

カードが糸状のセグメントに細断されるのに十分なしっかりしている場合、弦は伸びてボールに巻き込まれます。 曲がりくねっている間、ボールに一貫した圧力が加えられるため、その内側に凹が残っていません。 ボールの外側もこの方法で滑らかになるように作られています。 Caciocavalloチーズのボールが十分に大きい場合、沸騰したお風呂にownれて外側を密封します。 その後、冷水に浸るとチーズの温度が低下します。

バスに続いて、新しく形成されたカシオカバロチーズは塩水で治癒します。 the塩水プロセスには、数時間から数日かかる場合があります。 この時点で、弦はチーズの周りに結び付けられています - その上部に個別のボールを生成し、少なくとも数週間乾燥するように吊るします。

熟成すればするほど、すりおろしやすくなります。チーズが年をとると、乳白色から濃い黄色に変わります。 Caciocavalloチーズは、年齢とともに塩味を獲得します。 食用ではあるが若いと考えられていますが、2か月かそこら後のチーズは、チーズ愛好家が通常好むようになります。 また、テーブルチーズと見なされます。 Caciocavalloチーズは、スモーク品種でも利用できます。