Hva er caciocavallo ost?

Caciocavalloost er kjent for sin karakteristiske form. Ofte sammenlignet med konturene av en pære eller en gourd, har osten en fremtredende ball på toppen, bundet med en streng. Glatt i tekstur, den er laget av sauemelk eller kumelk. Det produseres ofte i deler av Italia og Balkan. Generelt mild i smak med en noe salt bit, blir caciocavallo ost ofte sammenlignet med andre kum-melkost, for eksempel Provolone. Den har også en spiselig skorpe.

Caciocavallo -ost stammer tilbake til omtrent 1300 -tallet. Med et navn som antyder "ost på hesteryggen", antas det ofte at Caciocavallo var laget av Mares melkemelke for århundrer siden. Mer sannsynlig er imidlertid at ostens ostemasse ble plassert "en cavallo", som betyr "på hesteryggen", som reflekterte måten de så ut da de lå til å henge langs en horisontal pinne for å tørke. Den samme tørkemetoden eksisterer i moderne tid.

Prosessen med å lage caciocavalloost er lik pådet å lage mozzarellaost. Faktisk anses begge ostene som "strukket-our" oster. Under prosessen varmes den upasteuriserte melken oppvarmet til omtrent 100 grader Fahrenheit (38 grader celcius) og curdled. Ostemassen kuttes i mindre biter - omtrent på størrelse med en drue - og blir igjen til å tykne i flere timer.

Når ostemassen er faste nok til å bli strimlet inn i strengede segmenter, blir strengene strukket og såret inn i en ball. Under det svingete påføres det konsekvente presset på ballen, slik at det ikke blir igjen noen fordypninger i den. Utsiden av ballen er også gjort for å være glatt på denne måten. Når ballen med caciocavallo ost er stor nok, drukner den i et bad med kokende vann for å forsegle utsiden. Etterpå senker en suge i kaldt vann ostets temperatur.

Etter badene blir den nyopprettede caciocavallo-osten herdet i saltlake. ThE -saltingsprosessen kan ta alt fra flere timer til noen dager. På dette tidspunktet er strengen bundet rundt osten - og produserer den distinkte ballen på toppen - og hang å tørke i minst et par uker.

Jo mer det er eldet, jo lettere er det å rate. Når osten blir eldre, blir den fra en melkehvit til en mørkere gul. Caciocavalloost får også saltighet med alderen. Regnet som en ung, men spiselig, ost etter to måneder eller så, er alderen caciocavallo vanligvis foretrukket av ostekjennere. Det anses også som et bordost. Caciocavalloost er også tilgjengelig i en røkt variasjon.